原料：
茼蒿250克，水果黄瓜80克。
调料：
芥味蛋黄酱（将蛋黄酱30克，青芥、桂冠色拉酱各10克，蜂蜜、炼乳各5克，搅拌均匀）60克，鱼子5克。
1.将茼蒿择去叶子，留嫩梗入沸水中烫熟，用冰水镇凉。
2.取水果黄瓜打片，和茼蒿梗制成卷，将茼蒿卷整齐地叠放在盛器中，配上芥味蛋黄酱，点缀上鱼子即可。
点评：此菜颜色搭配到位，借鉴西餐沙拉的做法，很新颖。
原料：
厚皮菜、折耳根叶各150克，香葱花3克。
调料：
红油辣椒、厨邦酱油各10克，厨邦鸡粉6克，生蒜蓉、陈醋各5克。
厚皮菜洗净，切成长8厘米、一指宽的条，放入沸水中煮至软烂，捞出晾凉，与折耳根叶、调料拌匀，装入盘中，用香葱花点缀。
关键：厚皮菜只要茎，不要叶，且一定要煮至软烂方可出锅。
原料：
海白菜500克，香菜、蒜片各15克。
调料：
A料（米醋140克，厨邦酱油150克，香醋110克，绵白糖330克，纯净水200克，李锦记蒜蓉辣椒酱300克），芝麻油、辣椒油各10克。
1.将海白菜洗净，斜着改刀切成0.3厘米厚，再用清水冲洗2小时，冲去咸味。
2.锅中烧开水，放入海白菜烫20秒，迅速捞出，放入冰水中。
3.将A料调成酱汁，放入海白菜，上面撒上香菜和蒜片，浸泡一夜（A料调成的酱汁可多次使用）。
4.出菜时捞出海白菜，加入芝麻油和辣椒油拌一下，即可上桌。
点评：此菜在制作时海白菜焯水不宜时间过长，捞出放在冰水中，既能保证它的口感又能保持其色泽。
原料：
鲜牛舌1条（约1千克），香芹叶30克，新鲜小米辣5克，薄荷叶3克。
调料：
厨邦酱油250克，绿的梦浓缩柠檬汁200克，盐5克，芝麻油20克，A料（葱、姜、黄酒、花椒各10克）。
1.先将牛舌入水中焯水，捞出，刮去牛舌表面白色薄膜，清洗干净。
2.准备一小桶清水烧至70℃，放入A料，再放入牛舌，将火调至微火，用温度计控制水温不超过75℃，浸煮约3小时，煮至断生即可关火。
3.将所有调料调和在一起，搅拌均匀；将香芹叶、小米辣清洗干净，小米辣切成小圈。4.煮好的牛舌冷却，取100克切薄片，放入碗中，加香芹叶、小米辣、调好的酱汁，抓拌均匀，装盘后点缀上薄荷叶即可。
点评：此菜味型较新颖，牛舌软嫩多汁，酸辣可口，不错的一种做法。
原料：
白玉牌北豆腐（可以直接用北豆腐）200克，涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克，青尖椒30克，变蛋1个（用鸡蛋制作，不要用鸭蛋做的）。
调料：
盐7克，厨邦酱油10克，芝麻油12克，厨邦鸡粉4克。
1.将豆腐切成0.5厘米见方的丁，飞水过凉，控净水分；榨菜和鲮鱼分别剁碎，尖椒用火烤至表皮微糊，然后把糊表皮用清水洗掉，剁碎，芝麻油3克，加盐、厨邦鸡粉各1克拌匀；变蛋平分成六份。
2.把控净水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀，平分成三份，分别放入方形模具中，轻轻压实，取出，再分别撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒，把变蛋放豆腐墩旁，用装饰物装饰即可。
点评：此菜一大特点就是入味后的豆腐仍然洁白。这一方面是因为在拌制时味汁被豆腐吸收了。另一方面是因为成形后味汁沉入盘底，因此保持了豆腐色白又入味的良好效果。
原料：
新鲜牛瓜条360克。
调料：
香叶5片，桂皮、干辣椒各2克，厨邦酱油3克，良姜、花椒、盐、葱、姜各6克，汤1500克，装饰花。
1.把新鲜的牛瓜条改刀片成约0.4厘米厚的片，放入盐、花椒腌3小时，放入沸水中焯透。
2.把剩余调料调配在一起，放在小桶内，用火烧开，再将牛瓜条放在桶内，小火慢煮45分钟。
3.捞出晾凉，然后用手撕成条，用锡纸包裹，装饰花点缀即可。
点评：此菜咸香爽口，味美独特，造型也不错，值得推广。
原料：
三文鱼150克，紫甘蓝40克，生菜丝80克，白萝卜丝20克，鱼子8克。
调料：
西式捞汁80克。
制作：
1、将紫甘蓝、球生菜切细丝，冲水，冰水冰镇。
2、三文鱼切细条，待用。
3、取盛器，用生菜丝、紫甘蓝丝垫底，再铺上三文鱼条，放上白萝卜丝、鱼子，跟西式捞汁一起上桌即可。
西式捞汁：
1、把西芹、胡萝卜、青红椒、香菜各100克用水熬制，去渣取汁，即成蔬菜汁。
2、往“1”中加入青芥末25克、味啉40克、柠檬汁30克、万字酱油60克搅拌均匀即成。
欢迎您的关注
★长按二维码
联系客服
