金丝卷
金丝凤尾虾
金牌乳鸽
金钱脆耳
金钱脆耳
金沙墨鱼仔
金雅馋嘴鹅
金钱牛筋
金针芋丝
金枝玉叶
锦鲤皮冻
锦绣刺身拼盘
锦绣刺身拼盘
京味黄瓜
精武鸭三宝
韭菜拌绿豆芽
韭香虫草花
酒鬼花生米
酒香大杏仁
酒醉花岭
珏山烤全兔
珏山蔬菜团子
菌王汁煎翅中虾
开封桶子鸡
开山耗牛肉
开味双拼
开胃雪梨
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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