乳酱瓜拌海鲍螺

原料：

海鲍螺，酱乳瓜，红椒，野山椒

制作：

1、将海鲍螺流水解冻，入锅加葱姜、黄酒出水冲凉，放入鲜味宝，白糖，味精拌好后，加入美极鲜，蒸鱼豉油，东古酱油，辣鲜露少许拌好并泡10分钟。

2、野山椒切小段，加入少许鸡汁，花椒油，葱油，拌匀即可。

珍珠炝香芒带子卷

制作方法：

1、芒果切成片备用。澳带、虾仁等海鲜边角料，上浆入味后滑水至刚熟切末，再与黄瓜丝200克拌匀，加入鲜辣汁5克、盐2克、味精2克调味做成馅料。芒果片平铺，撒上调好味的馅料。

2、卷起来用刀修整齐后插入薄荷叶摆盘即可。

双笋泡鲍仔

制作

1、处理好的鲜鲍鱼200克，打十字花刀，入沸水汆烫至熟后捞起入冰水过凉；芦笋50克去皮改刀，与改好刀的竹笋50克分别飞水备用。2、飞好水的竹笋入自制味汁腌制两小时后下入鲍鱼和芦笋继续腌制约两小时至原料入味后捞起装盘，倒入适量味汁，点缀后即可上桌。

自制味汁

盆内加野山椒水1斤、纯净水3斤、盐20克、味精30克、白醋20克、小米辣段30克调匀即可。

夏日荷塘

原料：

鲜莲子若干

调料：

冰糖、蜂蜜

制作：

1、将鲜莲子从莲蓬中取出后，取出莲子中间的芯，然后加冰糖300克，蜂蜜100克，放入不锈钢锅内煮10分钟捞出，放入冰块中20分钟，装盘即可。

注意：

新鲜的莲子不宜煮太久，会破坏口感。

糊汤草虾

主料：

大草虾500克

辅料：

香菜，柠檬

制作：

大草虾用葱姜水煮熟，放凉，泡在糊汤汁里10-12小时即可食用。

糊汤汁：

糊汤米酒汁4马勺，六月鲜一马勺，原味姜汁半马勺，盐两茶勺，柠檬半个，蜂蜜盐金桔十五粒，香菜两根。

三文鱼牛油果配黑鱼籽酱

原料：

三文鱼片，牛油果，黑鱼籽酱

制作：

牛油果去皮切碎，加少许盐；鱼胶粉加水加热，与牛油果一起打细，倒入盆中入冰箱冻成型，如图装盆，跟上日本刺身酱油。

滋味酱猪手

原料：

猪前爪10副

制作：

猪爪一开二，冲水，氽水后烧毛，放入高压锅排好，底下垫上竹网，放入海鲜酱50克、排骨酱50克、生抽30克、蒸鱼豉油30克、美极鲜60克、白糖20克、冰糖20克、红曲米适量，香料少许，老油少许（漫过猪手），压15分钟即成。

蔬菜拌蔬菜

制作方法：

1、黄、红菜椒丝各10克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝300克拌匀，放于盘中；基围虾7只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖7段汆水至熟。将虾与芦笋围着萝卜丝，间隔摆放在盘边围一圈。2、蔬菜水150克、香菜碎20克、红菜椒粒5克、美极鲜8克、辣鲜露5克、盐4克、味精3克放入小碗调匀，与水萝卜丝一同走菜，上桌后服务员当着客人的面浇入汁水即可。

蔬菜水制作：

锅入清水2000克烧沸，放葱丝、姜丝各100克、蒜瓣80克、芹菜段200克、洋葱丝150克、青椒段180克、小米辣80克，大火烧开转小火煮30分钟，关火打去渣滓即可。

老坛酸菜鼎肚皇

主料：

猪肚尖。

配料：

黄坛酸菜，蒜片，姜片，野山椒。

制作：

1、肚尖洗净，入高压锅烧熟后冲水去油；酸菜切条形。

2、起锅放菜油，煸香蒜片、姜片后放水，加入野山椒、朝天椒、盐、味精、少许糖、少许鸡汁、少许白醋，入肚片小火煨5分钟出锅。

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