极品牛肋
极品海蜇头
家乡凤爪
家乡皮冻
煎卤豆腐
吉祥三宝
极限海螺肉
家常白菜丝
煎千页豆腐
煎烧焖子
健康大拌菜
健康素三样
健脑黑豆
江湖脆皮鸡
江南花雕鸡
姜汁莲菜
姜汁松花蛋
姜汁羊头肉
酱菜豆腐丝
酱肋排
酱牛腱.
酱香牛肉块
酱香鸭舌
酱熏凤爪
浇汁杏鲍菇
胶东捞汁银雪鱼
芥辣牛冲片
芥兰丁香鱼
芥兰木瓜
芥兰杏鲍菇
芥末螺头
芥茉鸭掌
芥味海螺片
金朝飘香凤爪
金袋羊宝
金陵盐水鸭
金牌飘香鸡
颈爆鸵鸟肾
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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