听说,前一阵子马脸成为时尚界新宠?
比如这样,潇洒中不失高贵,英俊中不失典雅:
再比如:
(李咏老师,你走错片场了啊喂!)
其实呢,在五彩缤纷的海底世界也有马脸担当,虽不敢说拉高了整个海洋圈的颜值水平,但绝对拉长了圈里的脸长范围!他有一个未见其鱼,便知其长相的名字——马面鱼!
马面鱼,即马面鲀,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角;因为它没有鳞,在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼;潮汕俗名:迪仔。
马面鱼有一双大眼睛,小嘴巴,还有一张大长脸,“马面”之名故此而来;它的头顶有一个角刺像旗杆一样飘摇,所以在有些地方,还叫它“羊鱼”或者“鸡鱼”。
马面鱼生活在外海近底层,分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域,它是我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。
可能大家听到这个名字都会感觉很陌生,但是它其实一直出现在我们生活中。因为有一种美味零食就是用它加工制作的!
这简直就是小编童年的最爱!
对啦!就是烤鱼片,它一般用单角革鲀、绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀等品种的马面鱼加工而成,这是因为马面鱼肉质细嫩,无腥味。
Thamnaconus septentrionalis
绿鳍马面鲀俗称橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼,是我国出口水产品之一,英文名为Bluefin leatherjacket,日文名为ウマヅラハギ,主要出口到日本。出口口岸为福建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。
从上个世纪70年代起,绿鳍马面鲀是我国海洋捕捞的主要对象之一,80年代后期其产量仅次于带鱼,成为东海区拖网渔业中的主要捕捞鱼类,在北部黄渤海水域也较集中,1987和1989年产量高达33万吨。20世纪90年代以来,由于过度捕捞等原因,绿鳍马面鲀的捕捞量急剧下降,1995年产量仅0.2万吨,自然资源量大幅下降。近年来,绿鳍马面鲀捕捞量很低,据《中国渔业统计年鉴》统计,2015年马面鲀海捕产量仅为187987吨,市面上很少能见到绿鳍马面鲀的踪影,并且市场价格不断攀升。
因此科学家们开始研制养殖绿鳍马面鲀的方法。就在前不久,黄海水产研究所组织专家对“绿鳍马面鲀人工繁育技术”项目苗种培育工作进行了现场验收,这意味着,养殖马面鲀代替海捕已不是梦想。
下一步,课题组将构建绿鳍马面鲀工厂化养殖、池塘养殖、网箱养殖技术等模式,逐步建立并完善绿鳍马面鲀亲本筛选、人工繁殖和养殖产业技术体系。以黄海水产研究所海洋渔业科学研究中心为基地,实现每年繁育绿鳍马面鲀优良苗种160万尾、养成商品鱼10万尾,进行示范推广80万尾~100万尾,创造产值约800万元。看来,绿鳍马面鲀早日走上寻常百姓餐桌指日可待了。
另外,绿鳍马面鲀还有一种奇特的功能——自我清洁!
中科院的科学家们通过研究发现,这类鱼的皮肤具有非凡的润湿特性,可以自动清除身体上油滴!
显微镜下的绿鳍马面鲀的皮肤组织
绿鳍马面鲀的皮肤与其说是鱼鳞,更像是砂纸。更重要的是,它的疏油性具有从头至尾定向的特点。这种定向的润湿能力不仅表明这种鱼可以在溢油区域躲避污染,而且它为自清洁表面提供了一种理想的模型。
又称单角革单棘鲀、薄叶单棘鲀,俗名为白达仔、一角剥、光复鱼。这种鱼虽然没有鱼鳞,但是鱼皮坚韧无比、布满毛刺,所以食用时必须把鱼皮扒掉,这就是它又叫扒皮狼、剥皮郎、扒皮鱼、皮匠鱼的原因。
正在扒皮的单角革鲀
这种鱼在国外分布于日本、朝鲜半岛、越南及澳大利亚沿海,国内通常分布在东海和南海,以南海北部的数量较大,主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区,为底拖网作业的大宗捕捞对象之一。早在七八十年代,因绿鳍马面鲀是捕捞作业的主角,导致其数量锐减,近几年已无法形成渔汛,而黄鳍马面鲀的捕捞量则是逐年攀升。虽然捕捞量很大,但是黄鳍马面鲀真正以整条鱼流入市场的很少,绝大多数都用来做烤鱼片、鱼蓉,鱼皮被用来做明胶,甚至鞣制成皮革。
这种鱼主要生活在我国东海海域,栖息于沿岸礁石间,以海底沙蚕和小蟹为食。体呈菱形状,侧扁,体长20厘米左右。肉质佳,适宜煮汤。
有趣的是,这种鱼体侧的花纹会随环境和鱼的情绪而变化。
在日本,这种鱼可以做成生鱼片(上图),制作时剥去鱼皮,晶莹剔透,口感润滑,肉质细嫩,而且这种马面鲀的鱼肝也是不可多得的美味(如下图所示)。最佳食用时间是10月底-12月初。
又称中华单棘鲀,俗名白达仔,是辐鳍鱼纲,鲀形目,鳞鲀亚目,单棘鲀科,单角鲀属的其中一种。本鱼鱼体呈黄色,上有不规则的暗色小点,有时它们会集结成块或斜带。主要分布于印度-西太平洋区,包括琉球群岛、印尼、澳洲、日本南部、台湾、萨摩亚群岛等海域。
这种鱼可以作为观赏鱼,也可作为食用鱼,但食用的时候要把鱼皮剥下,烧烤食之。
马面鲀可以晒制成鱼干,鱼肉嫩又有韧劲,口感略像鸡肉,没有海鱼的腥味,可以和五花肉一起烧制,香气四溢。五花肉软糯,马面鱼干吸收了油脂后也散发出了鱼肉的清香,让人如何不垂涎三尺~
马面鱼介绍到此为止,大家有没有更熟悉这种可能很快就走进百姓餐桌的极鲜美味呢?如果文章有什么不足之处,或者有什么意见和建议,还希望大家耐心指正!
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