昨天我和一位好朋友聊天时,他问我想不想出一期正宗酸菜鱼的做法给粉丝学习,我说可以的啊,我粉丝对做菜的干货都特别感兴趣,我这位朋友在四川做了25年的大厨,今年57岁了,现在专门做农家乐,自己农家乐招牌菜就是酸菜鱼,今天就请林大厨,为我们讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍,保证您学会了,鱼片做的又滑又嫩还不碎,非常好吃。
酸菜鱼
食材:鱼3斤(草鱼、黑鱼等鱼都可以)、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克,食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法:
1.把鱼处理干净,切成薄片(一般您买鱼时,给卖鱼的说,您做酸菜鱼用的,别人就会给您切成酸菜鱼片,骨头也给您剔出来了,直接使用)。
2.处理好的鱼片,多清洗几次,完全去除掉鱼肉中的血丝,然后挤出鱼片中的水备用,接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐,然后用手把鱼肉抓黏稠,在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀,朝一方向搅拌3分钟,即可备用。
4.锅底给油,放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色,然后另起锅,给适量油,放入酸菜、剁椒炒香,然后放入在煎好的鱼骨中,放入适量的冷水,然后用小中火煮开,然后用大火在煮开2分钟,加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片,大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒,淋上烧热的食用油,即可上桌。
酸菜鱼
6大诀窍:
1.一般选用黑鱼,黑鱼肉紧,做酸菜鱼是最合适的,不仅鱼肉不容易散,而且肉吃着又滑又嫩,但是成本较高,适合家用自己做着吃。
2.鱼片要适当的薄,就如上述图片一样,太厚了,吃着无味,而且没有口感,切的太薄,也容易碎。
3.腌鱼片时,需要朝一方向搅拌5分钟,保证您做的酸菜鱼片绝对不散。要想人生总辉煌,不同时期要改行。要想人生总富有,必须跟着趋势走!+yi伍玖5san就五九一er务,实现六位数进库
4.酸菜和鱼头一起煮时,一定要给冷水,然后小中火煮,才能使酸菜的味道完全出来,给热水煮,绝对是错误的,酸菜味没有冷水煮的足。
5.掌握煮的温度,鱼肉放入锅中,汤煮开就可以起锅了,只要汤煮的到位,鱼肉煮1分钟也可以入味。
6.最后起锅放入辣椒、花椒,淋上热油,保证您做的酸菜鱼,麻辣味俱全,超级好吃。
这就是教给大家的方法,大家按照林大厨的方法做,保证您做一次成功一次,不仅鱼肉不散,吃着还非常嫩,相信大家看完了,就知道自己以前那些地方做的不对,分析出问题再次去做,一定能够成功.
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