菜系及功效:京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:炸烧味 工艺:干炸
主料:猪里脊肉300克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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