炸酥肉，别依赖放“淀粉”！关键在于“这1步”，鲜香又脆不回软

我们生活中常见的猪肉，其实是有着很多的制作方法，除了我们平时经常炒着吃和炖着吃以外，我们还可以通过将猪肉半加工之后，制作成其中种类的美味来吃，酥肉就是其中的一种。但是我们总是会有一个困惑，那就是为什么别人家做除了酥肉没有什么腥味，而且吃起来的口感还是脆脆的，但我们自己做的酥肉，还没有出锅多久就应该软了，味道也没有特别好，这其实就是我们的制作方法有问题。

我们一般做酥肉的步骤是先将肉腌制好后，然后再加上适量的淀粉， 然后充分的搅拌均匀， 最后放到锅中炸熟就可以了，但这样的酥肉并不能够保持很久，这主要也是因为我们少做了1步。炸酥肉，别依赖放“淀粉”，关键在于“这1步”，鲜香又脆不回软！

我们做酥肉的话，其实首先是需要选择新鲜的里脊肉，我们可以将里脊肉浸泡10分钟左右，然后在冲洗干净，切成等长的里脊长条，然后我们就可以开始腌制了。腌制的时候需要用料酒、姜末、花椒、食盐以及花椒粉， 让肉腌制到15分钟以上， 这不仅可以让肉去除腥味，还能够让酥肉更加入味，这时候我们需要注意一个重要的步骤，我们在进行下一步之前，一定要将腌制的水倒掉，这样酥肉吃着才不会有腥味。

接着我们就需要做酥肉的面糊了，我们只需要将鸡蛋、淀粉以及水充分地搅拌均匀，然后将酥肉放进去混合，要保证每一个酥肉都可以裹上浆糊。接着我们再将腌好的肉放回面粉中去，只需要薄薄一层就行，不然炸不透，也不会太香脆。

最后就是我们炸酥肉的过程了， 倒入适量的食用油之后，我们需要等待油温到7成左右，在放入酥肉，用中火炸到酥肉表面金黄之后就可以捞出来了，然后将油温烧到八成热，再将酥肉反复炸一次，金黄色之后就可以捞出来了！