在家自制肉夹馍，饼皮酥脆，肉汁香浓，照着做零失败，家人爱吃

提起陕西我就想到肉夹馍，但最好吃的肉夹馍还是要去西安才能吃到。记得有一次去西安旅游，为了能吃上当地一家老字号的肉夹馍，排队等了半个多小时。付出是有回报的，老字号的肉夹馍果然名不虚传，饼皮酥脆，肉汁香浓，卤肉软烂，我和老公都觉得这一趟不虚此行。回到家后时常想念那个味道，但我们当地的肉夹馍味道都不正宗，所以我就尝试着在家里自己做。                                                                                                 

说做就做，我上网查阅做白吉馍和卤肉方法，不查不知道，一查才发现白吉馍的做法和我平时做的发面饼类似，并没有想象中那么难。做卤肉就更简单了，可以直接买卤料包，也可以自己调制。弄清楚做法，就赶紧动手吧……老公下班回家，看到餐桌上的肉夹馍，惊讶的问我是自己做的吗？我神秘的笑笑，让他先尝尝味道，老公吃了一口，竖起大拇指说可以媲美西安的肉夹馍了。老公吃着开心，我一下午的辛苦就有了回报。下面我就把做法分享给大家，照着做零失败。

【肉夹馍】                                                                                     

[用料]:面粉500g、温水250g、酵母5g、猪肘子1个、葱姜蒜、卤料包

[做法]：                                                                                         

先做白吉馍：                                                                                       

1. 先将酵母倒入碗内，用少许温水化开，静置5分钟。再把酵母水和剩下的温水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者锅盖，放温暖处发酵2倍大。                                                                            

2. 面团发好取出，在案板上揉面排气，分成8等份，分别搓圆，盖上保鲜膜静置10分钟。                                                                                        

3. 取一个松弛好的面团压扁，先用手压扁，再擀成长条牛舌状，大约1CM厚。

4. 把长条面团，从上向下卷起来，收口朝下。将卷好的面皮垂直竖立起来。

5. 把竖立的面皮用手掌压扁，然后擀成小圆饼。尽可能擀圆一点，1CM左右的厚度

6. 平底锅开小火，不刷油，直接把小圆饼放锅里烙，盖上锅盖烙至两面金黄。中途要翻面，10分钟就烙好一锅。

接着做卤肉：

7. 猪肘尖刮掉皮上的毛毛，清洗干净，大葱1段，蒜4瓣，生姜1块，卤料包1个。

8. 锅中烧开水，下肘子煮出血沫，捞出肘子清洗干净。

9. 将肘尖放入高压锅里，加入葱姜蒜和卤料包，倒入少许生抽，老抽，冰糖，盐加适量水，炖煮30分钟。

10. 肘子煮好从高压锅取出，连皮带肉切成小丁剁碎，青椒和大葱切碎备用。

11. 取一个干净锅，倒入少许油，倒入青椒和葱沫翻炒，接着把肉沫倒入锅中翻炒，加几勺卤肉汤味道更香浓。

12. 白馍用刀从中间横向切一刀，不要切段，夹入卤肉，浇上少许卤肉汁就开吃了，太香了，一口气吃了2个。

【小贴士】

1. 不同品牌的面粉吸水性不同，和面的时候最好分次加水，不要一次全倒进去。

2. 烙白吉馍不用刷油，直接入锅烙。

3. 卤肉可以用猪肘尖，也可以用五花肉。卤肉可以提前一天做好放着备用。