面条是中国人餐桌上最常见的食物，每隔一段时间，小暖就会特别想吃面。
特别是现在天凉了，特别怀恋妈妈做的那一晚热腾腾的手工打卤面。材料简简单单，但却有着最朴实的归属感。
因面条食用方便，易于消化吸收，深的大多数人的喜爱。焖面、凉面、炒面、热汤面……搭配不同的酱料与蔬菜，就是不一样的口感。
今天小暖带来3碗快手又营养的面条做法，早餐、中餐、晚餐都可以吃，饥饿的时候来一碗面条，解除一天的疲惫~
今日菜谱
第一道菜
青椒鱼头捞面
第二道菜
秘制酱油炒面
第三道菜
扁豆焖面
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RECIPE
青椒鱼头捞面
准备食材
鱼头 / 青椒 / 麻椒 / 面条 /
葱姜蒜 / 啤酒 / 盐
视频+图文菜谱
▲我是视频 ▲
1丨食材处理：鱼头背部开刀，将黑膜、血块、鱼鳞等清理干净，再用60度水温冲淋鱼头即可。
2丨炒制：在锅内放入少许油，放入姜蒜爆香后放入鱼头、葱段煎制，姜蒜变金黄色后放入啤酒、水、一勺半盐，烧煮15分钟。
3丨煮制面：鱼头煮好后，将鱼汤倒入另一个锅稍加烫煮面条，捞出后放入青椒、麻椒烫煮再出锅淋上鱼头即可~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
➊、鱼头选择3公斤左右的胖头鱼。
➋、判断鱼头是否新鲜：鱼鳃比较红润，鱼眼黑亮突出。
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RECIPE
秘制酱油炒面
准备食材
面粉 / 胡萝卜 / 青椒 / 青笋
香菜 / 洋葱 / 小葱 / 黄酒
八角 / 白糖 / 鸡精 / 盐
视频+图文菜谱
▲我是视频▲
1丨和面完成后，开始擀面。（和面比例：一斤面连同鸡蛋，加3两7-3两8的水。）
2丨煮面条：面条下锅后不要着急马上用筷子挑动面条。开锅后30秒，捞出面条即可，这样煮出来的面条汤清面爽。
3丨调制秘制酱油：锅中加入少许油，加入3颗八角煸香。烹入酱油再加入香菜、洋蒜头、小葱煸炒，加入黄酒、白糖、鸡精。通过小火煸炒的方式把菜里面的汁水都㸆出，完全融入到酱油里面即可~
4丨炒制：三丝蔬菜打底，下入面条。顺着锅边第一次烹入秘制酱油，翻动、炒香面条。
5丨烹入酱油：顺着锅边第二次烹入秘制酱油，继续翻炒面条。
6丨出锅：顺着锅边第三次淋入秘制酱油，翻炒面条，让每根面条上都裹上鲜香诱人的秘制酱油。即可完美出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
如何用擀面杖制作出不沱、不断，筋道有弹性的手擀面?
➊、压，用擀面杖把面压薄。
➋、叠，叠成金字塔状。
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RECIPE
扁豆焖面
准备食材
扁豆 / 面 / 西红柿
五花肉 / 蒜末 / 葱少 / 酱油
水/ 盐 / 老抽 / 油
视频+图文菜谱
▲我是视频▲
1丨食材处理：直接将扁豆用手摘成大小均匀的长段，五花肉切片。
2丨炒制：开小火，锅中加入少许油，下五花肉煸香，煸炒出油。
3丨炒制扁豆：下扁豆煸炒至段生，下葱姜蒜，酱油、适量的清水调味煸煮。
4丨煮面：在煸煮扁豆的同时，另取一口锅，加水大量清水，开锅后加入面条，开锅后立马捞出稍微过一下凉水。（面条大约3成熟）
5丨调味：把煮好的面条下入扁豆中，加入适量的盐、老抽调味，加上锅盖，焖煮4分钟。
6丨出锅：出锅前撒上葱花、蒜末提香，翻炒均匀，即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
➊、 扁豆焖面的扁豆食材的选择？
1、油豆非常的肉质厚实，更适合炖菜。2、四季豆更嫩，适合干煸，或者扁豆汆肉。3、扁豆更适合做焖面。
➋、 刚煮出来的面条焖煮容易扒锅，把面条放置到凉水中轻轻过一下凉水，可以很好的解决扒锅问题。
➌ 、怎么鉴别面煮的火候是否合适？
轻轻碾一下，里面是一层白心，但表面又有一层透明状。
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