夏季喝汤？营养在汤里还是在肉里

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夏季喝汤，传统观念认为汤比料更好，有些人还会把材料滤掉，只喝汤来补身体。那营养到底是在汤里还是在肉里呢？

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北京解放军309医院营养科 主任医师  张 晔

营养在汤里还是在肉里？ 来自风行港澳 00:00 02:02

比较一下炖煮的汤和炖煮后肉中营养素的含量，就清楚了。

煲汤因为长时间的炖煮，肉中的脂肪可部分溶入汤里（炖煮后鸡肉脂肪9.5%，鸡汤2.4%），为了鲜味足，还会加入足量的盐。

汤味道很鲜美，主要是肉中一些可溶性的物质，比如核苷酸溶入到汤中，而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

至于矿物质，汤中钙含量很少，而铁、锌等元素，煲的汤里几乎没有。

所以就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。