开小餐馆，如何尽快赚到100万？

中国餐饮市场规模多达数万亿，已成为很多创业者的首选领域。很多老板羡慕别人一开店就是几百平的大场面，年营收动辄几千万。可是再看自己，一没有经营积淀，二没有足够资金，且考虑到经营有风险，不敢贸然进行大笔投资。

如果手头有20万想开小餐馆，到底做什么、怎么做，才能降低风险、快速回本并尽快赚到100万？

产品小而精

做得更少，才更能集中财力、精力把一个东西做透彻。从研发、供应到出品，也更能降低成本、加强管控。

在餐饮领域，“单品为王”的说法并不新鲜，融资1.4亿元的西少爷、月流水50万的云味馆都以单品制胜，成为所在垂直领域的佼佼者。上个月，西贝的10万 店计划落地，麦香村问世后在18天内更迭了4次，菜单从1.0版本的八大菜系、焖面、手抓饭等38个SKU，持续瘦身到4.0版本的3个系列。

西贝以西北餐食起家，麦香村最终锁定面食。但在外卖如日中天的当下，面食有一个劣势就是对配送速度要求高，时间一久口感就大变。中国人常说“南米北面”，而且米饭的普适性更强。

说到米饭，你可能会想到烂大街的黄焖鸡米饭，要是5年前加盟一家，生意最好的时候还真有可能能年赚100万，可是听听现在的老板怎么说？

“最火的时候这条街有5家黄焖鸡，现在就剩我和另外一家。现在的年轻人都喜欢新鲜东西，还说看颜值。月赚10万？房租又涨，我们俩一天到晚守着这个店，一年能赚个10万都不错。要是好做，我也不找你们转店了。”

其实，米饭品类里还有一种是煲仔饭，它可塑性更强，对于中高端路子也能完全hold住。而且它还具有如下三个特点：

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品质易控

制作关键是材料配比，只要确定了原料种类和份量，利用现代化的设备在固定的时间内烹制，出来的餐品不仅美味，还容易实现标准化。

比如李家有米推出的煲仔饭，是由品牌创始人李瀛海先生研制数年。他来自“中国厨师之乡”顺德，自幼受顺德饮食文化熏陶，孜孜不倦研究美食。单挑选煲仔饭的米，都苛刻至极，还与营养学机构合作。最终研制出香嫩、美味、有营养的顺德私房煲仔饭。

不像一些中式快餐依赖厨师炒制，品质难控。只要研制出一系列煲仔饭的原料和制作方法，商家就可以摆脱对“大厨”的依赖，减少人工成本和人员风险。

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出品快速

配好原料，10分钟就能出来一份美味餐品。快速上餐，既能让顾客满意，也有利于提高翻台率。

李家有米甚至能在8分钟内搞定一份煲仔饭，当然你同时放七八个锅，就能做到“8分钟8份餐”。这里不得不提他们的“秘密武器”——聚能砂锅，它传热快、导热均匀，不产生油烟也不粘锅底，利用聚能电磁灶，没有明火，极力保障安全。

除了出品快，这个“武器”还很智能，可以定时烹制。不仅是懒人福利，更有利于确保标准化出品。

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适合外卖

2016年我国O2O外卖市场规模已超过1000亿，外卖送餐将逐渐成为越来越多用户的餐饮消费习惯。但并不是所有的品类都适合外卖，或者要为此付出高昂的成本。

笔者曾经点过烩面的外卖，送来后粘成一坨，同事们都大失所望，尽管堂食的口碑还不错。喜家德在2015年尝试过外卖，业绩提升30%，但最后还是下架了。因为水饺送得再快，跟堂食的口感也没得比。哪怕每年为此少收入上亿元，喜家德还是选择了长久利益。

但煲仔饭不会面临这个问题。相比面食，饭更适合外卖，在李家有米，煲仔饭的外卖销量占总营业额的1/3，在佛山区域排名第二位，还被美团外卖授予优秀外卖店铺奖。

店铺小而美

还以西贝的10万 店计划为例，承载这一梦想的麦香村都是60㎡左右的小店，选址灵活，购物中心、社区商圈都能进。店面设计时尚清新，以小而美的姿态既能控制投资风险，也吸引了年轻消费者。

李家有米也是同理，它在佛山的三家直营店——容桂天佑城店、佛山印象城店和佛山湖景路，都是50㎡左右，前两家是商场店，设计简约时尚。品牌面向8090后的白领，提供客单价20~30元的休闲简餐，客流量在整个商场名列前茅，受欢迎程度可见一斑。

控制开店风险

无论是品类还是规模选择，目的都是希望把握住趋势、减少亏损的可能，毕竟餐厅平均寿命不到3年的残酷现实就摆在我们眼前。开店能赚钱，当然也有风险，不少缺乏经验或者一次性不想投入大笔资金的老板会选择加盟的方式。

铺铺旺给大家分享了很多加盟防坑的知识，这里着重再提醒三点：

1.选个靠谱的品牌，最好实地考察，看他的产品、营运、门店经营、顾客评价到底如何。

2.搞清楚加盟费，除了显性的加盟费、品牌使用费、保证金，还要弄清楚隐性的费用，比如设备、物料供应、营销推广、培训、装修等是否要加价。

3. 明确营运支持，比如品牌方是否予以选址、营销、管理等方面的指导。

李家有米

上述分析里提到的案例品牌——李家有米，其煲仔饭的毛利率达65%，以直营店的经营状况来看，7个员工日售煲仔饭200~300份，平均月营收18万，净利润率可达30%， 即每月纯利润5万多。

直营店经营相当成功，整体的营运体系也很厚实，李家有米这才决定开放加盟。

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加盟费用

据悉，李家有米的单店加盟费是59800元，加上必要的设备和用品用具，总投入大约15万元。也就是说，加上房租、人工、原料等投入，基本能在6~8个月内回本。以直营店的经营状况来看，开个50㎡的小店，2年内就可轻松赚到100万！

除了50㎡的创业店，李家有米还有80~100㎡的温馨家园形象店和150㎡以上的旗舰店等多种营运模式，适合不同规模的投资需求。而且，除了私房煲仔饭，李家有米旗下还有台湾牛肉面、养生粥及特色饮品，每一种都可作为单品独立开店。

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运营支持

1. 选址保障：由总部专业团队为品牌合作店提供门店选址培训，并对商圈进行分析评估，确保选址方案可行。

2. 经营保障：提供包括经营营销、产品制作、销售技巧等在内的全面培训。

3. 品牌保障：打造中国速食餐饮第一品牌。

4. 宣传保障：启动强势品牌广告计划，定期定制广告宣传，同时为合作商提供统一的促销活动宣传资料。

5. 开业保障：提供营业执照注册、选址、门店装修及促销方案的指导。

6. 策划保障：提供营销策略、借势推广等方案。

7. 新品研发：专业研发团队定期推出新品，合作商可第一时间免费获得制作工艺。

8. 答疑解难：合作商在经营过程中出现难题或效益不佳，总部提供解决方案。

李家有米，味道好、投资少、易操作、风险小、回本快，欢迎有意者了解咨询。