第 1387 期
餐饮界的加盟与直营之争，跟月饼届的甜咸之争一样，由来已久，但其实没有对错、更无优劣。
对餐饮老板来说，加盟就是一个战斗力超强、但对玩家要求也超高的武器——
加盟能充分调动社会已有的资源来自身品牌的发展快速助力，但同时带来的管控经营风险也远远高出直营，因为加盟管控不力，万丈高楼也可能一朝垮。
餐饮品牌自身要如何打造？加盟商要如何管控？如何平衡加盟的利益与风险？
■ 餐饮老板内参 王玲 发自北京
事缘吉祥馄饨是拥有400余家加盟店的连锁品牌，日产馄饨3万份左右，年销售额上亿元。而创办事缘吉祥馄饨品牌的梵吉盘古餐饮有限公司，更计划在2017年向全国市场推出更适合年轻消费群体的新品牌——肉兜馄饨。
如何在小吃简快餐领域中做出有规模感的连锁企业？连锁企业又该如何发展加盟事业？梵吉盘古公司有着自己经营之道。
一
将消费者转化成经营者
互联网上关于品牌加盟的广告铺天盖地，传统的营销手段总是喜欢大批量进行广告投放。然而梵吉盘古公司的CEO刘刚对于营销推广有着自己的见解——“口碑推广才是最牢靠的”。
对于想要做加盟的商家来说，无论是在网上看到广告，还是从在店里有过用餐体验的亲戚朋友那里听说得来，最终都要走进店铺，实地去品尝产品。在店里待个三五天，才会考虑要不要做这个项目。
在刘刚看来，品牌的消费者就是潜在的加盟商。“很简单，你吃着这个店铺的产品觉得还挺好吃，看这个店又挺赚钱，自然会萌生想要加入的想法。”在这个过程中，品牌的口碑才是吸引加盟商最大的优势。
二
让加盟商对企业形成依赖感
在市场上新兴品牌层出不穷的今天，尤其是小吃简餐品类的餐饮加盟店又具有投入小、成本低的特点，加盟店很容易对企业丧失忠诚度。
刘刚认为，加盟商和企业之间没有绝对的忠诚，只有绝对的依赖。
有能力的连锁企业能够保证从产品，到技术，再到营销、运营，形成一套成熟的模式向加盟商进行输出。而足够强大并能够满足加盟商的需求的输出能力，才能形成依赖感的坚实基础。
以店铺选址为例，店铺的位置选择对于餐饮店来说至关重要，所在商圈的吸客能力直接影响着店铺的销售额。然而加盟商很多都是第一次进入餐饮行业，不能很好把握选址的门道。
刘刚讲到：“我们会有专门的选址专员对店铺位置进行审核评估，很多专业的工作都是直接交给专业的部门帮助加盟商完成。”据了解，事缘吉祥馄饨的开店成功率高达90%以上。
除了督导团队对于加盟店铺在品质、环境、服务这些日常事务性的检查，对于加盟商的管理，50%的培训、30%的优秀店铺奖励加上20%的处罚，拥有一套完整的管理体系是连锁企业完成有效管理的重要手段。
三
将连锁建立在标准化的基础上
为何市场上一些快招加盟品牌总是来也匆匆去也匆匆？不过是因为他们将大部分精力都投入营销中，然而产品却经不起市场长期的考验，只能是昙花一现。
厨师的作品，经过工厂转化为产品，最后通过品牌塑造成商品，这样的转化不是一些单门独店的商户或者一些小规模公司能够完成的，而拥有足够实力的连锁企业在产品的生产方面有着绝对的发言权。
连锁企业的发展是一个系统的工程，刘刚说，发展连锁企业最先需要攻克的就是产品的标准化问题。
无论是事缘吉祥馄饨还是新品牌肉兜馄饨，梵吉盘古公司的产品都是建立在全产业链生产、运输的基础上，不只有自己的工厂，还有自己的种植养殖基地。食材从养殖基地再到中央厨房，直接进门店，足够保证产品的安全与新鲜。
产品才是这家连锁企业的核心竞争力。
一家拥有400余家加盟店，有着12年连锁企业管理经验的企业，对于连锁企业的本质还有哪些解读？
今晚20:00，梵吉盘古公司CEO刘刚，将做客《组织力68课》直播间，分享更多关于连锁企业如何经营的干货。
直播主题
400家门店的加盟管控之道
直播嘉宾
刘刚
梵吉盘古餐饮有限公司CEO、事缘吉祥馄饨创始人
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