吃鱼按老人吉利的说法,就等于“吃余”,是人们对过去的感恩,更是对来年美好给予的期望,“年年有余”正是这个意思。
1·活鱼3斤左右一条杀好直接在鱼体上切几刀,先把鱼洗净,用刀劈成两片,用盐、葱段,姜片,料酒,生抽和五香粉腌制1小时以上。
2·然后放入烤箱200度烤5分钟取出,鱼体刷食用油再烤20分钟,洋葱切片80-100克放在鱼盘中,鱼身上撒葱花40克。
3·准备熬制料汤;高汤鲜汤650克,红油130克,白醋30克,鸡精22克 ,鸡粉15克,生粉20克,泡姜35克,蒜米80克,洋葱碎40克,陈醋50克白糖60克,番茄辣酱40克,豆豉40克,泡红椒50克,麻椒30克,郫县豆瓣酱25克这些调料在锅内熬制15分钟后晾凉待用。
4·另起锅炒至烤鱼配菜,黄瓜条100克,芹菜段100克,土豆片100克,豆皮50克,老豆腐切块100克过油炸3分钟,木耳20克,葱段50克,香菇50克,青红椒50克,花生米150克,白熟芝麻15克,藕块50克等个人喜欢的蔬菜油锅过油20秒蔬菜表面变色。
5·过油的蔬菜倒入刚才熬制的料汤里大火烧开烧1分钟关火,把烤盘下面的酒精点燃,然后把炒锅里的蔬菜料汤浇在烤鱼的烤盘中,烤盘在酒精炉的加热下料汤沸腾后,烤鱼就可以食用了,吃上现杀的活鱼,真正做到一个字“鲜”。
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责任编辑;吴非子
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