发小上学时候成绩还是蛮好的，可是高中还没念完，就吵着要出来搞餐饮生意，父母拗不过他，就放它出来学艺。刚开始出来学着卖早点，三四点钟起床包包子，做胡辣汤，十分辛苦。后来又学一手好的牛肉面，再后来，做菜也越来越好了。自己开饭馆，后来在市中心同时开了三家小饭馆。等我大学毕业后出来找工作时，他已经赚了一百多万了。RMB.
可是他经常有郁闷的时候，比如有时候觉得自己的菜品需要改进，有时候总觉得别家的菜做的比自己的好吃，还经常吃不出来自己做出的菜的味道，所以时不时把我叫过去大吃一顿，让我提提意见。这是到我家玩，给我做一顿大盘鸡，我也顺便学两招。这是把鸡腿切成块。我家只有鸡腿了，只能都切鸡腿肉。
他自带调料过来。八角、花椒、白扣、香砂、香叶、良姜、碧波、少许香丁，还有白芷。白芷是炒鸡和纯羊肉提升风味的佳品。大料使用前稍微洗一下，用水浸泡一下去掉一些灰尘。可是这时候有些潮湿，可以放在油里偏炒，炒的时间不要长，不要炒胡，出来的香味会更好。
豆瓣酱要用上好的红油豆瓣酱。
先放葱姜蒜，葱姜蒜含水份大，容易炒出香味。再放大料继续炒，最后放豆瓣酱炒。顺序不能颠倒。葱姜蒜质量要好的，出来的口味是不一样的。
出香味以后，加上鸡肉开始翻炒。
翻炒到鸡肉表面开始转熟，就可以放水了。如果把啤酒代替水，鸡肉的口感会更加鲜嫩。然后加上香菇，开始炖。让香菇和鸡肉产生浓郁独特的香味。炖的时候可以调一些老抽进去，稍微调一点颜色。如果不喜欢颜色重的不用老抽也可以。
鸡肉快炖熟时候，加土豆，开始焖。起锅时候加进去一些鸡精、味精、白糖等调味料。白糖可以多放一些，提鲜的效果特别好。
辣椒最好选用两种，一种香辣，一种爆辣。发小选用的香辣是：福建辣椒王（香辣独厚），爆辣选用的是印度魔鬼椒（夺取你的味蕾）。焖一小会，可以起锅了。
还没端上桌，香味四溢。我忍不住尝了起来，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润。辣中有香，粗中带细。简直比那次我去新疆吃的大盘鸡味道还好。可以多做一些，即使吃不完。下一顿用剩下的汁水用来下烩面，也是极好的。（艺视觉 摄影）
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