1、芝麻红薯馅：芝麻酱100克加入纯净水50克澥开；红薯250克洗净，带皮蒸熟，取出后去皮，放入粉碎机内粉碎成蓉泥，与调好的芝麻酱混合，再加入蜂蜜20克调味即可。
2、菌皇馅：新鲜菌菇（比如鸡腿菇、茶树菇等）共300克用二汤煨至入味，捞出切小粒；虾仁粒50克、荸荠粒80克分别焯水。锅入橄榄油50克，下入之前处理的原料小火煸香，倒入二汤100克、盐5克调味，用马蹄粉15克勾芡，放凉后再拌入紫菜碎30克、芝麻油5克调味。
3、油菜馅：油菜叶子（带有少许茎）40千克放入沸水中焯水，捞出控水，切成碎；干木耳100克泡水，切碎；切碎的叶子、姜米500克、木耳碎拌匀；取拌匀的料500克，加入盐10克，味精12克，白糖、李锦记芝麻油各15克，调匀后放入葱油和熟猪油各30克。
4、小笼包馅：五花肉末（三肥七瘦）500克加盐10.5克调匀，逐步加入水220-250克，水要边加边搅拌，待水分被全部吸收后，加入味精14克、白糖20克、姜末30克、胡椒粉7克、老抽（为取其色）少许拌匀，再加入芝麻油60克、熟猪油125克，最后拌入皮冻300克即可。
皮冻的做法：
猪背肉皮800克去油去毛焯水后，汤骨400克淖水。加入冷水2千克，葱、姜各50克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机内绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去污沫。当汤汁呈现稠糊状时，即可离火，此时大概出皮冻汁1500克，撒上少许胡椒粉，让其自然结冻。应用时重新将皮冻放入绞肉机绞成碎末即可。
5、基本款猪肉馅 猪前槽肉5千克（肥瘦比例4：6）洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀，冷藏2个小时即可使用。在此基础上，可以加入蔬菜料，变换成多种风味的馅料。
香料油的做法：锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热，熬至葱段发黄，离火过滤取油。
6、酱肉馅
新鲜五花肉（肥三瘦七）500克洗净，切成0.8厘米见方的小块；锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱末、姜末各20克炒香，下入五花肉煸炒至肉变色，倒入甜面酱25克炒出酱香味，用蚝油、味达美酱油各15克，东古酱油、料酒各10克，鸡粉5克，自磨花椒面2克调味，出锅后淋入芝麻油10克即可。
联系客服
