烤全兔同烤全羊一样,逐渐热销冬季餐桌此菜选用养殖兔。撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来,兔子先卤后烤表皮酥脆,肉嫩软烂、细嫩,而味道当以香辣、麻辣为主的两种口味为主,采用独创飘香烤肉粉,可以使烤品饱满多汁,味道全渗透到骨头里,烤出的味道香飘十里,外表酥脆、肉质鲜嫩,唇齿留香。更重要的是,兔肉适合各种烹饪方式。兔肉具有特殊的食用价值,是理想的保健、美容、滋补肉食品,堪称肉中之王,深受人们的欢迎。
原料:家养或野兔4只大约5千克,宰杀去内脏洗净控干。
腌制:木瓜汁100克,姜汁,圆葱,大葱,各120克,盐,味精,生抽,各50克,美极鲜味汁80克腌制控干的兔子,里外要涂抹均匀。
熟加工:将白卤水烧开,把腌制好的兔子卤20分钟断生,程度以铁签能轻松穿透为正好。取出,用烧烤铁夹夹紧。上烧烤炉慢慢烧烤熟,期间要刷油,并烧至焦黄时撒上飘香烧烤粉,改刀即可。
飘香烤肉粉
白卤水配方
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