烤全兔同烤全羊一样，逐渐热销冬季餐桌此菜选用养殖兔。撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来，兔子先卤后烤表皮酥脆，肉嫩软烂、细嫩，而味道当以香辣、麻辣为主的两种口味为主，采用独创飘香烤肉粉，可以使烤品饱满多汁，味道全渗透到骨头里，烤出的味道香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。更重要的是，兔肉适合各种烹饪方式。兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。
原料：家养或野兔4只大约5千克，宰杀去内脏洗净控干。
腌制：木瓜汁100克，姜汁，圆葱，大葱，各120克，盐，味精，生抽，各50克，美极鲜味汁80克腌制控干的兔子，里外要涂抹均匀。
熟加工：将白卤水烧开，把腌制好的兔子卤20分钟断生，程度以铁签能轻松穿透为正好。取出，用烧烤铁夹夹紧。上烧烤炉慢慢烧烤熟，期间要刷油，并烧至焦黄时撒上飘香烧烤粉，改刀即可。
飘香烤肉粉
白卤水配方
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