傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）

“傻妹包子”是河南灵宝一带的特色面点小吃，源于一个大学食堂的

七号摊位，每到饭点，七号摊位总能排起长长的队伍。

调馅：

红薯粉条、剁碎的黑豆芽各 10 千克，葱花、葱油各 1 干克，姜末、

食盐各 0.5 千克，白糖、鸡精各 300 克。

制作方法：

（1）熬骨头汤：

选择新鲜猪骨 5 干克，砸成寸段（易于熬汤），放入清水中浸泡 30 分

钟以去除血水，取 2.5 干克带肥肉的猪皮同时浸泡（猪皮本身营养丰

富，且 M 性极强，可以增添骨头汤的外观及质量）。取出泡好的猪骨，

入开水中汆水 2-3 分钟，同猪皮一起放入 25 干克开水锅中，大火熬

制 2.5 个小时，以水解骨头中的营养元素，待汤成站稠浆糊状即可。

（备注一次可制 7.5 干克左右骨头汤，可以用 2-3 次，每次需添加猪

皮 1.5-2.5 千克）。

（2）煮香料汁：

一般人们常将香料用机器打碎，直接加入，也有的用油炸香，制作料

油，直接加料油的做法。“傻妹包子”是煮香料成汁加入。具体操作

是：八角、花椒、胡椒、小茴香、香叶、枸杞各 25 克，肉桂、高良

姜、陈皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各 10 克，将以上香料放在沙

锅中，加入 1000 克清水小火煮 1 小时，待料汁剩余 1/3 时，加水熬

制，可用三次，一次成品约 300 克左右。

（3）涨发红薯粉条：

红薯粉条属于粗粮、富含粗纤维及维生素。将 2.5 干克红薯粉条放入

7.5 千克骨头汤中浸泡，同时加入 250 克香料汁，搅匀，小火加热，

使粉条充分膨胀软化，然后剁碎备用。

（4）炸葱油：

用葱老皮、葱叶各 2.5 千克切碎，放入 1 干克色拉油中小火翻炒，直

至葱叶焦干。

（5）调馅：

将红薯粉条、黑豆芽碎、葱花、葱油、姜末、食盐、白糖和鸡精充分

搅匀备用。

（5）成型：

酵面 5 干克放入 55℃一 60℃的热水中化开，倒入精粉 17 干克，揉成

软面团，发成大酵面，把大酵面加入碱面 500 克揪成 60 克左右重的

面剂子，逐一擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，包入搅匀的馅料，剂

子口涅出 16-20 个褶，直接放入大笼内，大火蒸 15 分钟即成