附件 陕西省预制菜生产许可指导意见(征求意见稿)
产品 | 一般作业区 | 准清洁作业区 | 清洁作业区 |
预制菜 | 原料验收区、外包装区、仓储区等。 | 原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品贮存区、热加工区等。 | 冷却区、冷加工场所、内包装间等。 |
产品 | 设施设备 |
预制菜 | 原料清洗设备设施、原料预处理设备、称量设备、热加工设备(需要时)、灭菌设备(需要时)、冷却设备(需要时)、自动包装设备设施、异物检测设备、清洁消毒设备设施、温度控制设施 |
产品 | 工艺流程 | 关键控制环节 |
预制菜 | 原料验收、原料预处理(挑拣、解冻、清洗、(干燥)、分切、挑拣、称量、搅拌、腌制、滚揉、上浆等)、熟制、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌(需要时)。 | 1.原料的质量安全控制; 2.熟制温度与时间控制; 3.异物控制; 4. 灭菌控制参数(如有灭菌工艺); 5. 生产场所温度、洁净度控制(如需要); 6.生产物料及产品贮存过程中的温度控制; 7. 配料过程控制(添加限量食品添加剂或有食用限量的新食品原料、不允许添加防腐剂)。 |
文章内容引用来源于:陕西省市场监督管理局
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