醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
醋是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。一般而言，我国主要以谷物酿造醋，在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。
十里不同风，百里不同俗。古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋，主要是因为气候和饮食原因，对食材进行深层次加工，就出现了各种各样的食用醋！
山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，而醋的酸性正好能中和碱性维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。另外，山西人喜欢吃面食，面食本身也偏碱性，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。
平稳血糖多喝醋
现在市面上醋的种类很多，无论是哪种醋，其中含有的醋酸能够帮助控制血糖。但糖尿病患者对于果醋的选择要慎重，因为目前市面上卖的很多都是果醋饮料，它们属于甜饮料，其中糖多醋少，特别是一些添加大量糖精的伪果酒。
研究发现，喝醋能降低餐后血糖，这对糖尿病前期患者效果最为明显。醋有助于降低血糖，有两方面原因，一是因为醋中含有的醋酸能抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度。二是醋酸能使食物在胃里停留较久，延缓胃排空时间，从而降低血糖反应速度，增加饱腹感，使人不容易感到饿。
研究表明，醋酸可抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低GI，还能使骨骼肌中的葡萄糖—6—磷酸增加，因而其作用类似糖苷酶抑制剂及二甲双胍，但醋至少要含5%醋酸才有效！
加点柠檬降GI
现在市面上醋种类纷纭，鱼龙混杂，有很多醋都是勾兑的，加了很多添加剂，长期大量食用对身体极其不利。因此，可以经常吃点天然食物，达到“吃醋”的效果。
柠檬的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，其中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬味道特酸，人们经常拿来作为醋的替代品，用来调制饮料菜肴，是最天然的“植物醋”。
此外，柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等，对于支气管炎、百日咳、食欲不振和消渴等症有极好的疗效，是“坏血病”的克星！
最重要的是柠檬中所含的成分——圣草枸橼苷可预防糖尿病并发症。圣草枸橼苷是柠檬中所含的一种特有成分，其他水果都不含有此种物质。柠檬酸能分解糖，常饮柠檬水，对糖尿病患者有好处。
另外，食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的GI值降低。在辅食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。
糖友吃醋要科学
糖尿病患者对于醋食用量是没有严格限制的，所以糖尿病患者是可以食用醋的。醋虽然是酸的，但吃到体内就变成了弱碱性，而大多数糖尿病患者体质都是属于酸性的，吃点醋能平衡人体内的酸碱性。
此外，它还可以降脂降压，对预防糖尿病合并高血压高血脂是有一定作用的。
按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。
吃醋的方法也多样：可在餐前和两勺米醋，也可在吃凉拌菜时多放点米醋，如大拌菜等。在炒菜和炖汤时也可适当加点醋，不仅美味，还能促进某些营养素的释放和吸收，还可用醋来拌着主食来吃，如醋鱼饭团。
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