锅塌苦瓜

锅塌即是先煎后塌，将味汁收入菜中的一种做法。

　　先将苦瓜切成牌状，用盐水氽过，捞出放厨房纸上吸干水分

　　

　　两个蛋加少许盐和白胡椒打匀

　　

　　取小碗，放入蒜末，葱白，白胡椒，盐，糖，清水调成味汁备用

　　

　　煎锅中将苦瓜颗粒面朝下，煎十来秒后，倒入蛋液，稍凝固后翻面

　　

　　

　　

　　再煎至蛋全部凝固后沿锅边倒入味汁

　　

　　塌至水干 后出锅