悠悠江南，诗画杭州
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今天，杨剑铭大师为我们带来杭州传统三十六名菜之一的“栗子炒子鸡”的做法攻略，更有杭菜大师的独门秘技哦！
首先来看看古人们对栗子，对这道菜的评价~
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“齿根浮动欲我衰，山栗炮播疗食肌，唤起少年享辇梦，和宁门外早朝时。”——陆游（南宋）
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“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”——苏辙（宋）
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（明）医学家李时珍深叹为:“此得食栗之诀也。”
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'金桂飘香栗子来'栗子成熟，正是当年新鸡最为肥嫩的时候，杭州满觉弄产的桂花新栗栗肉有桂花清香，将鲜香的栗子和新嫩的鸡肉同炒。
下面，为大家介绍下本期的杨剑铭大师
1.子鸡，选鸡腿肉。鸡腿把骨头去掉，去掉以后虚刀把肉拍一下，（鸡皮面朝下）
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2.把鸡肉切成一小块一小块
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3.腌制：料酒，一点酱油（上色），盐，味精适量，手抓匀。再加适量兑水生粉，用手抓均匀腌制。
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4.新鲜板栗，剥肉，将板栗肉加点水、料酒蒸熟，备用。
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5.姜切片，葱切段，备用。
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6.勾兑芡汁：适量水、料酒、酱油、味精、糖，（依个人口味而定）
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7.倒入适量油，半热倒入腌制好的鸡肉，用筷子搅动，防止鸡肉黏一起
炸至鸡肉呈现玉白色。
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8.将板栗倒进去一起炸，鸡肉炸至淡黄色即可，捞出备用。
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9.锅洗干净，倒入少量油，葱姜炝锅爆香。
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10.倒入刚炸好的鸡肉和板栗，倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒，加入少量的水淀粉（生粉兑水）
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11.继续翻炒3分钟左右，淋上麻油，放点葱段，完成出锅。
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以上就是这道传统杭帮美味的“栗子炒子鸡”的做法详解了，不知道小伙伴们有没有学会呢？
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