冰糖鸭蛋羹，榆钱花炒鸭蛋，蛋黄豆腐羹

　　1、冰糖鸭蛋羹

　　材料：新鲜鸭蛋2个，冰糖50克。

　　做法：将冰糖捶成小碎块，放入大碗内加沸水溶化;待冷却后打入鸭蛋，充分搅匀;准备蒸锅，烧开水把2中的冰糖鸭蛋用小火蒸15～20分钟即成，趁温服食。

　　功效：此菜可治肺阴不足、肺咳无力、咽喉肿痛等。

　　2、 榆钱花炒鸭蛋

　　材料：榆钱花15克，鸭蛋200克。

　　做法：将鸭蛋打散，调入食盐、味精、料酒搅拌均匀，再把榆钱花洗净备用。锅内倒入植物油，油热后用葱、姜炝锅，倒入鸭蛋翻炒。再放入榆钱花，炒匀后出锅。

　　功效：滋润皮肤、滋阴养颜。

鸭蛋的家常做法之蛋黄豆腐羹

　　3、 蛋黄豆腐羹

　　材料：熟鸭蛋黄100克，豆腐300克。

　　做法：将豆腐切块备用。鸭蛋黄放入热油中炒制，边炒边将其捣碎。放入豆腐及适量清水，煮15分钟，待鸭蛋黄及豆腐熟烂，加食盐、味精调味。用水淀粉勾芡煮熟即可。

　　功效：清热解毒、强壮身体。

　　如何挑选鸭蛋

　　在选择鸭蛋时我们可以轻轻晃动鸭蛋，一般有些微微颤动的则为好的鸭蛋，如果有异样响声的则证明鸭蛋已经坏掉。还有就是看鸭蛋的表皮够不够光泽，是否够青色，一般外壳圆润光滑而且不会太小的鸭蛋口感都会很不错。