当泡菜遇见胡豆，那是属于春天的酸爽

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火筵家常

  第205集

        

酸菜是冬天的青菜泡的，到了春天，青菜经过三个月的发酵就成了酸爽的泡酸菜。家喻户晓的酸菜鱼，就离不开这个酸菜，说是酸菜成就了这道名菜也不为过。在我们四川，青菜刚泡好的季节正好胡豆上市，为了吃那口酸，就勉为其难让胡豆成为了配角。

主料：

泡青菜100g、新鲜胡豆200g

调辅料：

菜籽油适量、干辣椒节15g、花椒粒1g、盐2g、葱花5g

享受过程：

1、胡豆剥去外壳

2、下入锅中加适量盐煮至熟软

3、胡豆煮熟后捞出备用

4、酸菜切细备用

5、菜籽油六成油温下入干辣椒、花椒炝锅

6、下入青菜煸炒

7、下入胡豆翻炒，炒的时候用锅铲将胡豆压烂，以便入味

8、撒上葱花起锅装盘