上次在线回民街上看见一个老师傅在做牛肉饼,吃了一个之后就感觉要爱上了,外酥里嫩牛肉的味道完全融入在了饼里面,真的是非常的好吃,就在旁边站了好一大会看他怎么做的,又问了方法,然后回家做了一次,还真的是蛮好的哦。
牛肉饼是我们生活中常见的食物,闻着香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
食材准备:
牛肉 200克
面粉 400克
油、盐 适量
五香粉 5克
花椒粉 10克
水 240毫升
大葱 50克
(1)400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒;
(2)醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒;
(3)碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味);
(4)适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 ;
(5)准备原料,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)
(6)在抹了油的案板上,取一个剂子;
(7)擀平或者压扁,醒好的面团非常听话;
(8)均匀的抹上油酥,撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1;
(9)最边上一头放上适量牛肉末,撒上葱花大量,这个一定要多;
(10)慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多;
(11)最后收口,卷好后,再次立起来醒10分钟,擀压成饼;
(12)锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。
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