烹饪肉菜,怎样才能保持肉鲜嫩可口?改变第一步就焯水的习惯,你也可以做到!《黄帝内经》中讲到春生夏长,秋收冬藏。其实人类和动物为了适应自然环境的变化,一切习性还是比较相像的,现在到了冬季这个收敛的季节,都会包裹严实,进食一些热量高的食物来抵抗住严寒,其中,肉类不免作为一种高脂肪高蛋白含量的食材,能够给与我们对抗寒冬的能力。就像排骨、牛羊肉一类的食材,冬季会相应的吃的偏多一点。可是作为家常菜,处理不当可是会让肉质又老又腥,影响口感,那只是因为你开头处理肉就做错了,一开始就“焯水”,难怪炖出来的各种肉都不好吃。
在大冷天里,来上一碗热热的肉汤是一件多么让人幸福的事情!大家是不是也跟我有一样的感受呢?小编在诸多肉类中,独独偏爱羊肉,因为体弱虚寒的原因,每年冬季都会常做羊肉汤。《本草纲目》中有记载,羊肉可以正气驱邪,治畏寒怕热,在古代,人们常说,人参补气,羊肉补形。手脚冰凉可以说是女性朋友们的通病了,羊肉就是有这一神奇的作用,多吃点羊肉可以提高人体的免疫力,增强人体的抗病能力,所谓正气存内,邪不可干。不只是羊肉,像猪牛肉各种肉类小编在处理肉类食材还是有一定的心得的,只需要改变一步,绝对好吃的停不下来。
一般处理肉类,是不是大家都是习惯性的默认先进行“焯水”,这样也是从给肉类去腥的角度考量,今天就要给大家更新一下做菜的流程,我们做肉菜先不急着给它“焯水”,可以先这样做:肉类先清洗干净,把水分沥干,在肉上均匀的铺一层面粉,静置五分钟后就可以将面粉清洗掉啦,这部操作主要是为了把肉中的杂质跟血水去除掉。如果对吃比较讲究的,可以中途把肉捞出,换热水继续焯水,这样操作,焯水去除杂质更彻底。
多加入这一步操作,就可以进行焯水环节啦。焯水一定不能把水烧热,一定是冷水下锅,肉类一遇到巨热,会让毛孔紧闭,这样肉里的血水全部被锁住,腥味当然也会留在里边,为了更好的去腥,加入几片姜片是个不错的选择,除腥后的肉绝对是得到升华的肉,另外随着水温的上升,会有血沫渗出到水里,一定记得把血沫全部漂干净,这样杂质才除的彻底。
你是不是也跟小编一样喜欢吃肉呢,喜欢吃就更要学习怎么样去烹调呢,学会这一招保准你做的菜让家人赞不绝口,那我们在家里的地位不用说,那是蹭蹭的提高呀。冬季是个适合进补的季节,各种美味的肉肉大家可以尝试着做起来了,给家人带去温暖,带去暖暖的冬日健康。
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