随着年龄的增长，人体血管内会沉积很多垃圾，就像自来水管年久未修，里面会有很多污垢一样。这些垃圾会逐渐积累形成斑块，如果不及时清理，斑块会逐渐增多，让血管日益狭窄，甚至堵塞，对人体造成严重的危害。
血管中的斑块可逐渐积累堵塞血管，或形成血栓堵塞血管。如果堵塞发生在脑部，会导致脑部供血不足，甚至引起脑梗死，出现肢体运动及感觉障碍，如失语、眩晕、耳鸣、偏瘫、意识障碍等；如果堵塞发生在心脏，会导致心脏供血不足从而引发心绞痛、心肌梗死，出现压榨性胸痛，伴有濒死的恐惧感；如果堵塞发生在四肢，会导致四肢供血不足，出现四肢缺血的症状，如四肢局部疼痛、紧束感、麻木、无力等症状。斑块是危害人体健康的“沉默杀手”，一旦脱落或破裂，可在顷刻间夺走一个人的健康，甚至生命。
各种因素（如高血压、高血糖、高血脂、吸烟等）引起血管内膜机械性损伤，使血液中的胆固醇、脂质、纤维素等在此处沉积，从而形成斑块，进而使血管发生硬化、弹性变差，管腔逐渐变狭甚至堵塞。因此，只要食物中有降低胆固醇、脂肪、增加血管弹性的作用，都会对斑块的清除起到一定的作用。
1、大蒜：大蒜精油中含有硫化合物的混合物，有明显的降脂作用，能减少血管中脂肪斑块的形成；
2、生姜：生姜中姜油的有效成分是油树脂和胆酸螯合物，能够阻止胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排泄，同时还能促进血液循环；
3、韭菜：韭菜中含有丰富的纤维素，挥发精油和含硫化合物，能促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，同时具有降低血脂的作用；
4、玉米：玉米种含有卵磷脂和维生素E，具有抗血管硬化的作用，同时能降低血清中的胆固醇，对防止高血压、动脉硬化、防止脑细胞衰退等均具有很好的作用；
5、大豆：大豆及其豆制品中含有皂苷及纤维素，具有减少体内胆固醇的作用。经常食用还能预防冠状动脉硬化；
6、胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，可降低血脂，增加动脉血流量，具有降压、强心等功效；
7、茄子：中含有丰富的维生素，经常食用可以防止胆固醇升高，同时还能增加血管的弹性，防止动脉粥样硬化；
8、海鱼：能降低血浆中的脂质，对斑块的形成具有一定的阻碍作用；
9、红薯：含有较远和糖胺聚糖类物质，对血管弹性的保持具有很好的作用；
10、木耳：能降低血液中的胆固醇。
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