有一款小吃，大街小巷随处可见，店面只需两三人，投资三五万就能开张纳客；有一款小吃，虽藏身于大酒楼中，却能日售百份，成为当之无愧的热销产品。想知道它们是什么吗？往下拉看看~
制作：保定漕河全驴宴饭店行政总厨 王宏伟
以驴油起酥，用传统烤炉烙制，夹上老汤卤制的驴肉，就成了保定人口中的“驴火”，驴肉香而不柴，火烧酥软适口，加上一碟咸菜，再搭配一碗热粥，保定人的早餐就齐活了！
卤制驴肉：
驴肉200斤冲去血水，斩成2.5斤左右的大块，倒入大号燃气煮面炉中，添清水300斤，放入盐7斤、生抽6斤、老汤（即上一次卤驴肉的原汤）2斤、香料包1个（葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克）大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。
制作火烧：
1、大盆入面粉5000克，添清水2500克、盐50克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道）。
2、轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。
2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。
3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。
4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。
走菜流程：
卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可上桌。
驴油酥：
炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。
▲驴油酥真身
技术关键：
1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。
2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。
3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。
4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相。
新派肉夹馍
制作：桂林小辣椒鸿运店行政总厨 康富华
这道面点是小辣椒十大旺销品种之一，它借鉴肉夹馍的做法，将普通发面小馍煎黄，夹入酱好的肉末与香菜，个头比巴掌小，非常可爱，口味咸香柔软，非常好吃。
制作流程：
1、猪五花肉洗净，放入酱香鸭卤水中煮至熟软，捞出后剁碎，每1千克肉末加卤水以及原油共100克调匀待用。
2、面粉加老面发酵，揉匀后团成小圆饼，饧发后蒸熟。
3、客人点菜后取12个发面小馍入淋底油的不粘锅煎黄，划一刀后夹入适量肉末、两片香菜叶，摆入竹笼即可上桌。
制作图解：
1、五花肉卤熟剁碎，加少许卤水以及原油调匀待用。
2、蒸熟的小圆饼入油煎香表皮。
4、划一刀后夹入适量肉末、两片香菜叶即可摆盘。
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