三、酸水解生产海鲜调味品的方法介绍

陈俊豪：申请人：

申请号：00117115.1；

公开号：CN1274546

㈠项目简介：

1、我国现在总体技术水平比较落后，卫生条件普遍较差，产值低。不少酱油存在重金属元素、微生物含量也常超标，严重危害人们的身体健康。

2、酱油的传统生产工艺是采用豆粕或谷类发酵酿造而成的，生产周期长，往往需要数十天，效率很低，出口的酱油大多是掺有盐酸水解豆粕、甚至头发、猪毛的配制酱油。上世纪1992年前后，我国生产的某些酱油由于盐酸用量过度，产生致癌物——三氯丙醇含量超标，为此，欧盟限制中国酱油出口到欧洲市场，大批退货。

3、现在的谷物大量受到剧毒的黄曲霉素污染，因此；不少酱油含黄曲霉素。

4、酱油的含盐量太高，对高血压者不利。

5、鱼露采取盐渍自然发酵而成的, 生产周期长，效率低，生产条件差,大量滋长细菌，并且含盐量特别高,不符合现代卫生要求!

6、化学酱油。日本人在二战期间用盐酸水解大豆发明了化学酱油，大行其道！

但用盐酸水解究竟该使用多少盐酸，如用量过多还会产生水解臭和污染环境和空气。山东荣成虎山食品厂的原料是一半豆粕一半干扇贝裙边。豆粕的蛋白质含量为45.2%，干扇贝裙边蛋白质含量大概20%。他们不清楚用酸量和水解物蛋白质含量的关系，将一部3,000L的不锈钢反应釜烧穿。几千平方米的车间多日弥漫着盐酸臭气，好难闻！

㈡项目核心创新点：采用盐酸水解扇贝裙边或贝类生产海鲜调味液（酱油）。

酸水解（包括盐酸水解）方法主要难题是用酸量的计算问题。没有任何教科书能告诉我们：①水解物的数量和水解酸用量的关系。②水解物不同含氮量(马氏珍珠贝、褶纹冠蚌、扇贝、对虾、各种鱼类…)和水解酸用量的关系。③不同种类蛋白质（鱼、肉、软骨、腱、毛发、丝）和水解酸用量的关系。因此，多次出现烧穿不锈钢反应釜。我们发明了“双陈水解公式”和“双陈水解强化系数CC”：

水解酸重量=（水解酸分子量 / 14.0067）×原料蛋白质含量×16%×CC÷Y，Y为水解酸元数。

豆粕的蛋白质含量为45.2%，而我们的原料是海产品，扇贝裙边的蛋白质含量为8.8%，对虾头的蛋白质含量为9.3%，珍珠蚌肉的蛋白质为10.9%，都远远低于豆粕的蛋白质含量，采用反应釜在高温高压（2公斤压力，112～118⁰C）下水解，所以用酸量很低，不存在水解臭和污染环境问题；不存在黄曲霉素和三氯丙醇；使用独特的产品配方，口感特好。

可进行保健食品化，生产防治高血压调味液、防治糖尿病调味液、婴幼儿调味液、女人调味液、孕妇调味液等。

㈢项目详细用途：扇贝是我国沿海主要养殖贝类之一。扇贝肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，经济价值很高。

中国扇贝产量一直居于世界首位，年产量达130万吨，达到世界产量的56.12%。沿海地区每生产1吨湿干贝后就留下约2.5吨扇贝裙边下脚料。全国每年产生近百万吨扇贝裙边，牠的营养成分和干贝相仿，一直没进行有效利用污染环境！每年春秋两季收获干贝的季节，附近海水一片漆黑，以致许多地方禁止养殖扇贝。如何科学地开发利用扇贝裙边，已成亟待解决问题！我们首创新技术,解决以上问题。

㈣预期效益说明：。

1、经济效益：

⑴绿色工业：废物利用，变废为宝。有利于我国食品加工技术的更新换代和资源的合理开发利用。

⑵本项目经济效益较好，如果能够完成销售任务，则1-2年就可收回投资并获得利润。

马云说：未来首富会诞生在医疗大健康行业。可见经济效益极大！我们的项目符合大健康行业。大有可为。

2．社会效益：

    ⑴“海洋世纪” 已经到来，我们要向海洋进军索取资源，发展经济。

⑵有利于减少对海洋的污染，保护海洋生态环境。