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在中国最会吃的，是广东人，广东人是无所不吃，天上飞的，地下跑的，无一不吃。但是是说吃饭最为优雅的，当属苏州人。苏州本就是那古典风雅之地，而且苏州人极其讲究吃面，老苏州们把喝茶、吃面、听评弹当成了每日的必修课。
苏州人吃面看似随意，但讲究不少：汤的基本要求是清冽，鲜美，不见任何杂质；汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。面条要那种细的有面香的，吃起来滑爽有嚼劲，还讲究品相，码在碗里纹丝不乱，呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。《欢迎加小编微信 2211780639 看更多精彩内容》。而苏式面的浇头指佐面的菜肴，基本就一本苏帮菜的菜谱，随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头：焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉……一个浇头不够，那就双浇、三浇。
除了面本身的讲究，苏州人对吃面的“礼仪”也很有讲究。苏州美食大家华永根曾在《苏式汤面》里详细写了苏州面馆的四条规矩，且听我一一道来。
规矩一：只可人等面，不可面等人。
苏州面馆，一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。只可人等面，不可面等人。个个等面人，不吃等人面。苏州面馆，一定要等客人买完票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。因为苏州人绝对不愿意吃人来以前就已经下好的面。
这样做的目的，主要是为了保证面的鲜美劲道。陆文夫曾在小说《美食家》里写过这份讲究——
“喂（那时不叫同志）！；来一碗xx面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉！xx面一碗。”
那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐吃法：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，重青，免青，重油，清淡点，重面轻浇，重浇清面，过桥——浇头不能盖在面上，要放在另外一只盘子里……
要是客人看到哪家面馆灶头上有两三碗汤面在慢慢地涨面汤，掉头就走，不出三天，坏名声就一脚传到胥门外，再没人愿意去这家吃面。
规矩二: 只许“蹿边”，不许“淀汤”
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