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最近央视财经频道
《正点财经》栏目
关注了苏州
洞庭山碧螺春茶开采
伴随着碧螺春的开采
各种鲜嫩的春季时蔬、湖鲜
已陆续上市！
菜笕、春笋、香椿、塘鲤鱼……
都是大自然对江南的馈赠
最讲究不时不食的苏州人
此刻，早已无法按捺
尘封一季的味蕾
向着美好的春之味道，进发！
一年四季，总有那么几味菜肴
让“嘴刁”的苏州人甚是想念
四月已至，春光明媚
只有把这些春日时令都吃进嘴里
方才不负春天的馈赠呀！
图 | 苏州市旅游咨询中心
■ 酱汁肉，开春第一块肉
酱汁肉是苏州人的“开春第一块肉”！
亮丽的色泽如春花一般热烈，让翘首期盼春天的人们，心头泛起一阵阵的喜悦。
刚出锅的酱汁肉，香气四溢，皮烂肉酥，味浓带甜，每年开春，苏州人吃上一块酱汁肉，不仅是品尝味道，也是感受一种生活的仪式感。
■ 腌笃鲜，一封春天的情书
腌笃鲜又称“笋笃鲜”，春天里苏州家家户户都会烧上一锅腌笃鲜来尝个时鲜。
“腌”指的是咸肉和火腿，“笃”是苏州话，意为小火炖煮，“鲜”则是指鲜肉和鲜竹笋。
腌笃鲜的汤，是一种复合味的鲜。春笋带着新竹破土的清香；
咸肉和咸猪蹄有着强烈的咸鲜味，而鲜肉则肥糯鲜美，三者完美融合，每一口都是极致的美味。
图 | 苏州市旅游咨询中心
■ 明前螺蛳，赛过鹅
清明前的螺蛳未产籽，最为肥美，口感最好。
趁着新鲜，用葱、姜、酱油一起爆炒，一碗浓油赤酱的酱爆螺蛳，是苏州人春季餐桌上的必备美食。
一吸一吮之间，肉香螺鲜，汤汁四溢，真是“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”
虽清明已过，但再抓紧吃上一次，也是不错的。
■ 鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，桃花盛开之时，鳜鱼最是肥美。
苏州厨师在鳜鱼的烹调上技艺独到，最为出名的就是“松鼠鳜鱼”;
色泽金黄，外脆里嫩，卤汁红亮，甜酸适口。此外，鳜鱼也可清蒸而食，其味鲜美无比。
图 | 苏州市旅游咨询中心
■ 菜花塘鲤鱼，最是肥美
每年油菜花开时，塘鳢鱼最是肥美，因此又有“菜花塘鳢鱼”之称。
塘鳢鱼肉质糯嫩、口感极佳，且产量少，价格高，在这个季节尤显珍贵。但无论多贵、多难买，注重时令的苏州人总得尝一尝它的鲜。
塘鳢鱼的吃法很多，比如塘鳢鱼炖蛋、莼菜氽塘片、红烧塘鲤鱼等等。
而最奢侈的吃法，称为“豆瓣汤”，只取鱼头部两颊上的两片肉来煮汤。
图 | 苏州市旅游咨询中心
■ 蚌肉金花菜，开春鲜味浓
“春风一夜浪花起，大蚌小蚌浮湖沚。”
河蚌与螺蛳都属小鲜，肉质紧实，味道鲜美，虽为土菜，却也广受喜爱。
每年开春，老苏州都会去菜场，挑几只肥美的河蚌，烧一道蚌肉金花菜噢。
■ “七头一脑“，春天里来野菜鲜
“七头一脑”，正是对苏州人不时不食的典型诠释。
“枸杞头、马兰头、小蒜头、金花头、荠菜头、豌豆头、香椿头、菊花脑”，只有在春季，它们才算是老苏州餐桌上的宝。
“七头一脑”中，香椿头最为精贵，“雨前椿芽嫩如丝”。那独特的芳香和味道，无论是凉拌还是炒蛋，都让人欲罢不能。
图 | 苏州市旅游咨询中心
■ 清炒蚕豆，一把葱花一把盐
“煮而食之，可忘肉味”，蚕豆是春日时节最受青睐的时令蔬菜之一。
刚上市的蚕豆皮薄、软糯，一抿便脱壳，甚至嫩到可以连壳一起吃。
苏州人喜食蚕豆，只要一点盐和一把葱花，清炒一下，便是至简本味。
■ 青团子，油亮似翡翠
青团，色如碧玉，肥而不腴，最是与明媚的春光般配。
青团子在江浙一带流行久遠，袁枚《随园食单》记载，“捣青草为汁，和粉作粉团。”
青团葱绿似碧玉，油亮似翡翠，馅料有豆沙、芝麻、枣泥等传统口味，甜而不腻带着幽幽的青草香。
■ 麦芽塌饼
麦芽塌饼，虽其貌不扬，却滋味独特。麦芽塌饼呈黛青色，其色来自于一种名叫“石灰草”的野菜。
石灰草自带清香，味道略苦，却能成就麦芽塌饼的独特滋味。麦芽塌饼的香甜味，则来自于麦芽粉，将麦芽粉、糯米粉、梗米粉严格按照配比来混合，才能做成完美的麦芽塌饼。
麦芽塌饼讲究先蒸后煎，兼具甜、香、清、爽诸多特色于一体，让人觉得美味而亲切。
■ 酒酿饼
酒酿饼，一种独属于春天的时令小吃，清明前后是酒酿饼的最佳赏味期。
酒酿饼小巧玲珑，与苏式月饼相似，但不同的是，其面皮用清酒酿来发酵，味觉层次更加丰富。
酒酿饼一般有豆沙和玫瑰两种馅，馅料中还会加入猪油等配料，看上去油润晶亮。
酒酿饼通常为油煎或烘烤，表皮金黄酥脆，馅料清香甘甜，淡淡的酒酿味道，令人回味无穷。
■ 松花团子
每年清明前后，山上的马尾松开了花，便到了松花粉收获的季节。此时，裹着松花粉的松花团子便上市了。
不同于其他苏式团子，松花团子是先蒸粉、后包团，包好即食，口感最佳。松花团子馅料通常有豆沙、芝麻两种。
金黄的松花粉，带着沁人肺腑的松香，咬一口，是柔柔细细的感觉，比普通团子更添一层风味。
■ 乌米饭
乌米又称“青精米”，吴地用青精米制作点心的历史，至少可追溯至唐朝初年。唐代大诗人杜甫有云：“岂无青精饭，使我颜色好。”
乌米粗看和黑米相似，实则大不相同。乌米的胚料是吴中特产太湖珍珠糯，因在乌饭树叶的汁液中反复浸泡，从而呈现出了黑色。
蒸好的乌米饭，粒粒乌黑饱满，清香馥郁，米饭的糯混合着乌饭树的香，口感新奇，回味无穷。
■ 碧螺春，来一口“吓煞人香”
碧螺春原名“吓煞人香”，因其条索纤细，卷曲似螺，茸毛披覆，银绿隐翠，后更名为“碧螺春”。
碧螺春讲究采早摘嫩，每年春分前后开始采撷，至谷雨前后结束，以春分至清明采制的品质为最佳。
泡碧螺春茶时，需采用“上投法”，先温杯，接着往杯中注入热水，最后再将茶叶投入杯中。举杯轻啜一口，香气浓郁，滋味醇厚，爽口而又有回甘的感觉。
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