距离上次写「好吃地道的嗦粉小店」系列，已经一年多啦！
这一年里马不停蹄地吃了好多好多粉店，最大的感受是：上海的米粉界，是有点卷起来的意思了。
自煮高汤成了标配，即便是芝麻小店，米粉、码料和小菜也要一丝不苟1:1还原当地味道，菜系也是越来越细分……
也所以这次选出的嗦粉小店，我们相当、相当满意！（以及感恩这些店还能在如今艰难环境下继续存活）
你能吃到脆爽弹牙的上饶烫粉，重庆火锅一般麻辣热闹的湖南常德炖粉，地道到让潮汕人嗦到流泪的精彩粿条……
一共7家店，大概率有你没吃过的。肚皮准备好了吗？大家一起嗦粉啦！
照例声明：全文无广，都是真心自费安利，小店水平可能不稳，务必理性种草。地址都在文末可以一键保存哦～
01
一碗吃到微微冒汗的常德炖粉
说到米粉，很多人会第一时间想到湖南，它的确是南北米粉江湖中公认的高手，但少有人知道，常德米粉，是其中隐藏霸主。
上海的常德米粉本就不多，大部分还是挂靠湖南米粉一起卖，只有这家，能吃到令人叫绝的常德味道。
就是一碗看似普通的麻辣牛肉粉，足以与一众湖南粉店拉开差距。
汤底一闻就知道对了：用牛骨和药材一同炖煮，不仅浓郁，还有醇厚的肉香和淡淡的草本清香，有层次不单薄，是那种嗦碗粉后连一滴汤都不舍得放过的鲜美。
汤面还要泼上亮晶晶的红油，香的来。
别看是一家路边小店，但老板在细节方面非常讲究。
比如常德人吃粉必配的虎皮蛋，很多店为了省成本，会直接用卤蛋，但杨记是先卤后炸，卤水和牛骨汤的香气丝丝入扣，足够入味。
牛肉也很用心，不仅放辣椒和香料同煮，尤其妙的是大量的孜然，在麻辣之余多了一层火燎燎的迷人辛辣。
最近降温，推荐你们呼朋唤友携家带口来吃一锅热火朝天的常德炖粉。能把一碗粉吃出火锅般的热烈氛围，常德人真的懂！
加麻加辣的汤底，和更加海量的孜然，去炖煮一锅喷香的牛杂，但这些只是配角，真正的主角是这碗滑糯的圆粉。
虽然是干粉，但提前浸泡预煮过，入锅滚个10秒就要抓紧吃了。软糯中仍留有一丝弹性；爱吃软粉的也可以多煮一会儿，更吸汁入味。
记得点上两块兰花干放进去煮，疏松多孔的结构最能吸饱汤汁，和配菜黄瓜都是我的心头爱。
这家店叫杨记正宗湖南米粉，位置虽偏但胜在味道正宗，推荐大家点常德本地的圆粉，细粉或宽粉就算啦。
02
把汤喝干的云南铜锅米线
作为一名吃过大部分上海云南馆子的精神云南人，这家小店的米线，是有点惊艳到我的。从开业吃到现在近一年，依然觉得这是市区第一的铜锅米线。
有多出色可以自己看，铺满铜锅的大片大片卤牛腱！
它家的菜单不花哨，专做临沧的铜锅米线，不是那种单纯把铜锅当容器的大锅米线，而是一锅一煮，更有温度，米线也更入味。
它和别家最大的区别在于，汤非常好喝。胃口不佳的时候，粉可能吃不完，也要把汤喝完。
一般的铜锅米线是直接加水煮，但云里明显用的是牛肉汤，肉香浑厚，而且还用了老板自己调配的豆瓣酱，咸鲜麻辣颇有层次。
配料是该有的都有，绝不乱加：
放了足量腌菜，够酸之余，赋予汤底一抹发酵的鲜。其次是小米辣、辛香的细叶韭菜、剁得细细的鲜肉末等，量多到每一根粉都能裹上配菜，丰富又热闹。
爱吃酸的朋友，推荐这一盆香草酸汤米线。
汤底放了鲜番茄和一点点醋，同时又放了香茅草，而且由于水腌菜发酵过，一同浸煮竟有种媲美贵州酸汤鱼的鲜酸山野香气，很开胃。
小菜可以单独点，我一定会点油缸肉：油缸肉是先腌制再放入缸中烤熟，色面类似火腿，干香紧实还有丝丝甜味儿。
鸡爪也非常喜欢。事先去了筋，木姜子和柠檬片调味，满是清凉幽香和怡人果酸，一只鸡爪吃得好清爽。
还特别喜欢这碟貌不惊人的辣椒酱，有浓郁的油封菌子鲜香，然后辣味一点点汹涌起来，还能吃到一丝鲜辣椒才有的香。
问了店员，这也是老板自己研制的，用了鸡枞菌和云南特有的小雀辣一同熬制，一瓶才卖19元，拿来拌饭拌面下粥都很赞，真的好良心啊！
这家店叫云里铜锅米线，现在已经开了3家，店面都不大，用餐最好错峰前往～
03
有锅气的湿炒粿条
吃到潮汕人落泪
这两年开了不少潮汕粿条专门店，只要汤好粉正，一般不会太难吃。但能把一盘湿炒粿条炒到位做成招牌的店，打着灯笼也难找。
这家就不一样了，炒功格外厉害。锅气浓烈到即使冷掉，也能一秒唤醒一个汕头人对家乡味道的记忆。
菜单上写的是湿炒牛河，但其实用的是真正的粿条（因为很多人不知道粿条，更熟悉牛河这个品类，并不是混淆视听哦）。听着不过是一碗炒粉，其实很考验潮汕厨师的基本功。
粿条本身米浆含量比河粉高，因此质地更软糯，再加上湿炒的含水量高，功力不够，粿条很容易过软甚至炒碎。
看它家的出品，放到当地也不发虚：
刚炒出来的粿条热气腾腾，每一根都均匀裹满了沙茶酱汁，但拎起来还保留一丝弹性，不会一夹就断。
酱汁遵循当地习惯，用地瓜粉而非玉米粉土豆粉勾芡，更好挂汁，也更有光泽。
沙茶酱是潮阳当地偏甜口的，鲜香浓郁。
配菜都是当地标准，有甜脆的芥蓝和酸甜的番茄。牛肉是大片嫩滑的；鸡蛋是鲜甜喷香的；锅气是焦香四溢的；吃进嘴的我，是幸福到在座位上转圈圈的！
不爱吃湿炒的朋友，可以试试他家的炒面或者炒粉。
炒粉用的是细粉，有锅气就不用说了，关键是根根都油光发亮，但入口是干爽的，吃完盘底也没有一滩油，功底就是很稳。
三鲜的配料可丰富了，有新鲜大颗的虾，嫩鱿鱼，还有潮汕手打的猪肉饼，搭配鸡蛋和甘蓝丝，就是鲜上加鲜，很有诚意。
这家店叫广东潮汕美食，开在黄家阕路，由几个地道的潮汕小伙经营。相比于汤粉更推荐炒粉，附近的朋友一定要试试！
04
稳稳好吃了17年的
新加坡南洋粉
这家开了17年的老店，我从大学吃到现在，始终稳定的好吃。
它主打新加坡风味，店内提供多种南洋风粉面。有趣的是，你能从中追踪到广府、潮汕乃至福建的味觉记忆。
点单率不高的滑蛋河粉其实是我的最爱，不少新加坡餐厅都会做，但都不如这家地道。
看细节就知道它做得真不错：
芡汁是非常到位的，薄而透明，浓稠程度恰到好处，渗出丝丝海味鲜甜；滑蛋也是教科书级别的轻柔丝滑，看上去宛如潮汕肠粉那般细腻。
配料很是地道，就48一份的价位而言，足够良心：鱼饼是脆爽弹牙的，大虾个头惊人，配的辣椒圈也提前腌渍过，是正宗的酸甜口，同河粉一起吃很解腻。
美中不足的是炒河粉的锅气差了些，偶尔迟到理想的状态，热气腾腾的河粉挂上鲜甜的芡汁一同入口，那滋味啊……
粿汁也很推荐。这种潮汕小吃，你在上海的潮汕馆子中都很难吃到，因为做起来挺麻烦的。
粿片本身没太多味道，所以粿汁的精髓不在粿，而在卤水。换句话说，它其实考验餐厅对潮汕卤水的把握。
这家的卤水我非常喜欢：温润、香甜，药材和香料的味道克制又迷人。
入口浓郁的南姜、干葱头香气，和若隐若现的陈皮香就在告诉你，这锅卤水很正。
弹润的猪皮、夹着些许油花的猪肠，和两道肥一道瘦的花肉，每一口都是享受。
我们写过的好吃米粉店第一期（注意！亲亲米粉已经关了）👇
我们写过的好吃米粉店第二期👇
联系客服
