俗话说,“立冬补冬,补嘴空。”不少人选择在这个季节进补,尤其是吃羊肉,希望以羊肉中大量的脂肪及蛋白质,为即将到来的寒冬增添几分温暖。
今天就来看看
这羊肉怎么吃才香
店里涮锅尝鲜,方便!
位于平凉路上的老牌清真饭店一心斋,最近推出了一个“新款”——羊肉涮锅。
一到天冷大家就爱吃锅物,涮锅一出,既是新款也是爆款,吸引了许多“吃货”前来打卡。桌子正中放一口铜锅,下生小火,清汤为底,羊肉为主,小菜作辅,再选以麻酱、腐乳等作蘸料,最是正好。阵阵白雾从小烟囱里升腾而起,三五好友边吃边聊,先涮肉后烫菜,筷子不离手,吃得香气四溢、酣畅淋漓。
年轻人来店,也可以尝试小锅。一人一口锅,锅底自选,至于牛羊肉及蔬菜,想吃什么自己涮,随心而定,干净卫生。
一心斋的羊肉有热气羊上脑、招牌羔羊卷、热气羊肉、热气羊后腿、羊棒骨等,锅底有清汤锅、香辣牛油锅及羊蝎子锅,最实惠的单人清汤锅只需6元一锅。
市民杨女士与朋友一起来吃午饭,就各点了一口小铜炉,涮肉吃得正香。“味道蛮好的,羊肉很新鲜,有传统火锅的感觉。”杨女士表示,“我经常来这家店吃饭,好几年了,对他家菜品的质量比较放心。”
“一心”,即一心一意做好一件事。自1958年创办起,一心斋已经在杨浦扎根六十余载,凭的就是这一份信任。对周边居民来说,这就相当于家门口的大食堂,时常到这儿来“搓一顿”。
去年10月,一心斋推出清真特色羊肉串,使用鲜羊肉,现串现烤,大受欢迎。如今推出羊肉涮锅,为的就是吸引年轻消费群体。“坚守老店,持续创新,大胆尝试,是我们门店的宗旨。不光要让老年人吃得安心,也要让年轻人吃得开心。”门店负责人马旺林告诉我们。
买肉回家自己做,喷香!
浣沙浜菜市场里的羊肉摊,这两天人气最旺。
暖色灯光下,挂钩上摆着肥瘦相间、色泽鲜嫩的羊肉,砧板上切切剁剁声不断。双手起落间,一条羊腿被火速切割、分装入袋,由等候多时的马大嫂们拎走。生意好的时候,半天时间能卖掉两只羊。
“每年10月,大部分摊位才会陆续把羊肉摆出来,等到11月开始,销量就越来越高。”摊主告诉我们,这个天气吃羊肉已成为许多人的习惯,北方菜有手抓羊肉、羊肉串、羊蝎子、涮羊肉、羊肉饺子等,本地人则偏爱自己在家做一道酱香味浓的红烧羊肉煲,或是搭配“赛人参”的白萝卜,来一碗炖羊肉。
羊肉的烹制同样有讲究。摊主介绍说,“上海人吃羊肉,一定要烧得酥烂,入口香而不腻,且不能带膻味。”至于除膻方法,各家自有各家绝学,如在羊肉下锅前,先将其煸出油再焯水洗净,炖肉过程中还可加入红枣、党参等辅料增添风味。
如果不喜欢复杂的菜式,或是家中要待客,马大嫂们则会选用最快速方便的方法——羊肉火锅。上火锅料摊前,挑几盒羊肉卷,配上些新鲜蔬菜、菌菇,回家即可开锅涮肉,度过一个热气腾腾的夜晚。市民徐女士正是这样打算,“绕了好几家,买了油豆腐、乌贼鱼、土豆片、金针菇,最后来买'重头戏’羊肉。”她笑着说,“今天正好女儿回来,所以想吃火锅,有氛围也符合时令。”
《别录》中有记载,羊肉“主缓中,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊”。作为秋冬食补“四宝”的重要一“宝”,一顿热腾腾的羊肉可以暖人胃,更可以暖人心。
看到这里你心动了吗?
吃羊肉的选择多多
不妨挑一种你最喜欢的
这周末就“大开吃戒”吧
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内容来源:上海杨浦
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