在我国壮阔的山川湖海里，除了有新疆、内蒙这种广袤的自然风光，也有山海相依的城市风光。
而提及山海之城，你可能最先想到地处胶东半岛，拥有日系街道、绝美海岸线的威海、烟台和青岛。也有可能被辽东半岛的大连，藏在江南水乡里的台州，连续上榜“宜居城市”的珠海，还有浪花朵朵万宁所吸引。但其实，有一个省份，它就是长在山海之间的，随便拧出来一座城市，都有自己的山海风情，可以说山海之间处处皆是美景。它拥有国内最早的通商口岸，在唐朝就已经开始了对外贸易，一代又一代的人远赴他乡后又衣锦还乡，于是形成了闽南、客家、妈祖等多多元的地域文化。它也曾是国内初代网红城市的发源地，去年还有一座城被列为了世界遗产，浪漫、文艺和古朴就仿佛是流淌在它躯体里的DNA。而且来这个省玩，各个城市之间基本都有高铁直达，各城之间，2、3小时就能到，想要奔赴山海相当方便。它就是依山傍海的福建省，这里既有浪漫平潭岛、东山岛、四礵列岛，也有茶香漫山的武夷山，还有与神共邻的泉州，自带福气的福州和去100次都不腻的厦门。最重要的是，除了山、海风光，福建更是我国的美食大省，闽菜发源于此，从国宴到几块钱的市井小吃，从海鲜到古早味，福建的美味装下了一整个山海。作为福建省省会的福州，它的美食和这座城市温润贴切的气质很贴合。烹调出人间美味佛跳墙，也有一众抚慰人心的小吃，而且每样都很有讲究，锅边糊得配炸物，清晨需来一碗捞化，吃扁肉要带上拌面......作为福建最早爆火全国的旅游城市，厦门在古早美食的保留上花了不少功夫。姜母鸭属厦门的最地道，蚵煎仔也是那些年我们一起吃过的味道，还有那碗街边的五香条，也承载起一代厦门人的儿时回忆。就算泉州已经被评为了世界遗产，这里的百年骑楼、红砖古厝和寺庙都太低调且迷人。泉州的美食同样如此，一碗沙茶面和面线糊就是泉州人的乡愁，一份耙软的牛排能够满足一整天，一个烧肉粽可以吃四季。福鼎是很少被提及的旅游城市，但这里不仅拥有中国最美十大海岛“嵛山岛”，还有出圈全国的福鼎肉片。而筑造了庞大土楼建筑群的漳州也是四果汤的天下，一碗鲜甜的糖水就征服了整个福建。沙县小吃源于福建三明，走向全球。扁肉、烧麦、金包银......正是这些朴实无华的汤汤水水慰藉了人们饥肠辘辘的胃，不需要精致和味蕾刺激，吃下去舒服，这就够了。福建的美食，就像福建人一样务实、低调、但又给人以极大的满足感，那些散落于街头巷尾的小吃，便宜好吃，快找个时间来福建好好吃一次吧，把每座城市最独特的那几种美食通通吃一遍。福州是一座很别致的省会城市，有古城的雅韵，也有海滨的烂漫，更可贵的是，福州的美食有一种自然而然的温润，从一碗锅边糊开启一天，中午食肉眼，下午喝花生汤，每个时刻都有不同小吃相伴。福州人深爱着肉燕。所以走在福州的街巷里，你会随处听到“哒哒”的敲打声，闻声而去，就会看见一家家的肉燕铺子。将肉糜混合木薯粉制成薄皮，然后加入用木棒不停敲打后的肉陷，增加了入口的轻盈感，吃着又Q弹劲道，十分爽口。
📍同利肉燕是一家始创于1876年的老店了，也是福州的非物质文化遗产和中华老字号。说福州人是吃着同利长大的也一点不夸张，他家最绝的就是燕皮，轻盈又有弹劲儿，肉也很细腻，汤汁不糊，一碗下肚就是一整个满足。福建的早餐系列，并不是一种独大，而是“百花齐放”。当然，福州人钟爱的正是这锅边糊了。将冲调好的米浆沿锅边浇入，烫熟成皮，然后挑起、再铲入高汤之中。
随之加入新鲜的海蛎、海虾、木耳、香菇等，食材简单、口味却极为丰富。锅边糊可以单吃，但福州人最爱用炸物来配它，有时候清早最先被抢光的就是油条和海蛎饼了。📍黄赛英特色锅边上过《早餐中国》，他家也是福州为数不多的“柴火锅边”店。更重要的是他家的汤底，加入的全是新鲜的河蚬，每天那锅汤汁都要用掉几十斤的河蚬来熬，鲜味不言而喻。福州的“捞化”，其实就是米粉，别看这一碗看起很是清淡，实则精华多多。尤其是打底的汤汁，加入了牛杂、鸭胗、猪血等食材后，顷刻间就拥有了浓郁的香。而米粉在汲取了汤汁后，那鲜味，更是“越捞越鲜”了。夏天的捞化是热烈，冬天的捞化就是温暖，山海味汇聚在一起，就是一个“鲜”。伟榕捞化是陈赫都去打卡过的本地明星店，捞化的食材可以自己选，鲜美的高汤、细软的粉丝，再加上新鲜的内脏、超入味的卤味，真的没有一个福州人能抵御。福州一直有“没有鱼丸，不成席”的说法，很多福州人也将鱼丸拿来当正常吃，遍地也都是鱼丸店。这种鱼丸是用鱼肉来做外皮的带馅丸，选料很是精细、制作也特别讲究。一颗颗看上去洁白晶亮，入口Q弹滑润，实在妙哉，本地人有时不吃主食，点一碗鱼丸汤吃下，就已经很满足。📍永和鱼丸是福州的金字招牌了，也是本地最老的鱼丸品牌，和同利一样，都是省级的非物质文化遗产。福州人嗜甜，最爱的就是花生汤和芋泥，个位数的价格也是超便宜。小小的芋头经福州人的手后，就会自带光芒，摇身一变，成为一碗香甜软糯的芋泥。而花生汤更是被福州人发挥到了巅峰，花生熬煮到入口即化，再加入蛋花，这鲜甜的口感就是绝绝子。泉州太耀眼，也太低调了，这里是“古代海上丝绸之路的起点”，整座城市里遍布着寺庙和阡陌纵横的老巷，更有一众烟火气浓烈的古早味，沙茶面发源于此，烧肉粽可以吃四季，还有润饼也包下了山海里的鲜味。沙茶于福建而言，就如豆瓣酱于四川，是融通于一个省的美味标记。早年间，不少闽南人走出故乡，远赴南洋谋生，日子一久，饮食习惯里就有了南洋风味。当他们荣归故里，也就将南洋风的酱料：沙爹酱，给带了回来。泉州人骨子里带着的包容，也很好的体现在了沙茶酱里。用沙茶酱配面，加入各类海鲜，然后再唆入汤汁附着的筋道面条，真的会让人欲罢不能。福建版春卷，由明代泉州金门才子首创，算得上是比春卷更古老的卷饼了。每逢新年，泉州人的餐桌上必不可少的就是润饼，清明时，它也会成为祭祖之品，当然现在已经成了街头小吃。📍亚佛润饼皮《舌尖上的中国》也曾到访拍摄过，小小的摊位上，摊主几十年如一日和面、做饼、包料，尽显岁月之美。薄薄的润饼皮里包下了胡萝卜丝、海苔、花生碎等配料，握在手中的时候感觉都快炸开了。泉州人不只在端午节吃粽子，任何事后想吃，他们就会飞奔跑去粽子店买来吃。泉州的烧肉粽自成一派，整体偏甜口，在包粽子前，会先将糯米提前翻炒出来，再裹入做好的馅料：烧肉、鲍鱼、干贝、鲜虾、咸蛋黄......吃之前，还得再粽子上浇上一勺甜辣酱和花生酱，然后把粽子夹开，拌着一起吃。能与锅边糊实力PK的早餐第一顿，自然是泉州人的乡愁：面线糊了。以前游子从远方归来，家里的长辈一定会备上一碗面线糊，这种约定俗成的习惯，已经彰显出面线糊的地位。面线糊最讲究的就是“糊而不烂”，由地瓜粉制成的面线细滑如丝，煮开后会自然成糊状，再配上由猪骨、海鲜等熬制而成的高汤，爽滑鲜美。在泉州的街头，你可以随处见到牛排店，对他们来说，牛排店就像麦当劳一样。尤其是当地的老一辈，很喜欢扎堆在牛排老店里，点一份牛排，喝一碗牛肉羹，才算大快朵颐一顿。软烂的牛排经过秘制卤汁的浸润，香味扑鼻，吃一块就能让人唇齿留香，而且肉质还很细腻嫩气，同时又保有了牛肉本来的嚼劲。📍好成财牛肉馆自从上了《舌尖上的中国2》之后，人气就一路高涨。在他家吃牛排，就像吃全宴一样，有牛排肉、也有牛筋和牛骨，炖制的汤汁里加了南洋咖喱，吃起来很香。厦门鼓浪屿、曾厝垵都是太太太熟悉的初代网红了，但在流量的外衣之后，厦门依然保留、传承了自己独有的美食。传统的姜母鸭香气四溢，街边的海蛎煎让人梦回台剧，还有加了花生酱的拌面也难以复刻。厦门人对吃鸭的热爱，和南京人不相上下。这里有鸭肉粥、也有冬粉鸭，但都比不过姜母鸭带来的魔力。鸭子会炖到超级耙软、入口即化，筷子一夹就轻松脱骨的程度。一锅里，加入了料酒和焦香的姜片，还有一众香料后，变得鲜香四溢，没有一丝辛辣，滋而不腻、温而不躁。📍灌顶姜母鸭是一家超小，但人气巨旺的老店。他家的姜母鸭使用的是最传统的烹饪手法，将一整只鸭放入砂锅里，放入姜片、淋上麻油，接锅的时候就已经香气四溢。五香条是厦门人餐桌上经常出现的，虽然不是什么大菜，但也是隔几天不吃都会超想念的。五香条的内陷都是选的精瘦肉，然后用很薄的豆皮紧紧裹在外层，下锅炸至金黄即可，吃起来是外酥内香。海蛎煎饼，就是曾经台剧中出现的经典“é-ā-jiān”了，厦门人人都会做。新鲜的牡蛎肉和鸡蛋一起摊煎而成，蛋香和海蛎的鲜味一起搭配，简直一绝。当然了，海蛎煎一定要吃路边小摊的，刚出锅立即就裹上辣酱，海味提升三倍。厦门人除了对沙茶面没有抵抗能力外，也有自己的吃面方式。将浓鲜的花生酱和甜辣酱加入拌面里，搅拌成经典的咸、甜口，吃的时候再配上一碗鲜甜的汤汤水水，一顿下来也就十几块钱。在福建，土笋并不是一种植物，而是生长在海边的一种蠕动的动物，又名沙虫。因为沙虫身体里有大量胶质，熬煮冷却后就会形成胶块，搭配上永春老醋和蒜泥，这种“海味”，真的很福建了。福建最抚凡人心的小吃，是从三明的沙县开始的，也是最早跨越山海、走出山海的福建美味。当你吃到那碗汤汤水水的扁肉，晶莹剔透的烧麦，香酥的板鸭，你就会知道“最质朴的，往往最能打动人心”。在沙县小吃里，扁肉的地位像个老大哥。它最大的特点就是皮薄，且怎么都煮不破，还有馅肉，也都选择的是前后屯的瘦肉，吃起来很有弹性。
而且扁肉也有很多吃法，煮扁肉、炸扁肉、三鲜扁肉、扁肉面等等。沙县烧麦几乎都是靠手工擀制的，看上去晶莹剔透，吹弹可破，馅儿也以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁等为主。再配上沙县独有的豉油或者醋，口感是鲜香爽滑，吃起来极为鲜美。金包银和芋饺同样是沙县小吃里比较的特别的，尤其是它的馅儿，种类非常多，包括有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等等，还可以搭配不同的蘸汁，鲜味入魂，而且还便宜。每年农历七月，新芋上市，沙县人就开始做芋饺。全程手工捏成，一般选用的是芋子，这样就保证了细腻、软糯、嫩滑又有粘性的口感。漳州、福鼎和龙岩不常被提及，但永定土楼、南靖土楼早已火遍全国，还有福鼎的嵛山岛也唯美出天际。更重要的是，它们都有自己的专属味道，漳州的四果汤，福鼎的肉片，龙岩的鸭爪，样样都是经典。如果要拧出来一种小吃代表漳州，那绝对是四果汤了。摊主从每天清晨就开始准备各类配料，一般黄昏后出摊，一直要到深夜才收摊。传统的漳州四果汤，会加入莲子、薏米、红豆、花生、仙草冻、阿达子等丰富的配料。漳州有全国最好喝的四果汤，他家的回头率蛮高，用料给的很多，水果都是新鲜的，整体吃上去很爽滑，秋冬季可以选择红糖水四果汤，喝着暖暖的。福建龙岩人虽然不像沙县人那样会做腊鸭，但他们有着做鸭爪的独门秘诀。
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泡鸭爪作为龙岩永定县，客家人的“白月光”，从泡凤爪演变而来，却青出于蓝而胜于蓝。经过多味佐料泡制的鸭爪，微酸、回味带辣，嚼起来香脆爽口，超级开胃。
小红书©️小白的朋友
以肉片带火一座城，也只有福鼎真正做到。它既是当地人的早餐，也是深夜里最抚慰人心的宵夜。福鼎人做汤肉片，特别的讲究，肉要挑猪后腿的瘦肉，淀粉也一定得是质量TOP的管阳地瓜粉。店门口随时能见一口冒着热气的锅，各种小料整齐的码在一旁，只要食客说一句，“来碗肉片”，老板立即就忙活了起来。当然，在汤肉片的传统吃法之上，福鼎人又独创出了拌和炸的吃法，炸的金黄焦脆，让葱香完全融入猪油中。一顿搅拌翻滚后，嫩滑的肉片吸收了酱料的精华，一口吃下，酸、辣、甜便在嘴里炸开，十分爽口。📍肉片阿公去福鼎一定要吃一顿的肉片，肉陷饱满，入口很筋道也很爽滑，再配上黄辣椒酱独有的味道，喝一口就浑身火热了。这可不是潮汕的牛肉丸，福鼎的牛肉丸其实就是用牛肉做的肉片了，口感和福鼎肉片差不多，不过也可以肉片和肉丸各来一份。
1️⃣厦门、泉州有机场，高铁去漳州、三明、宁德、龙岩都很方便。
2️⃣漳州：85%以上的小吃在位于古城中心的台湾路、香港路、府埕。
3️⃣泉州：古早味集中在古城的西街，可以坐「古城观光专线」，还有金鱼巷也值得去逛。
4️⃣福州：鼓楼区比较有历史古韵，仓山区很有西洋风情，肉燕和鱼丸不一定在三坊七巷吃。
5️⃣厦门：一定要去八市菜市场感受市井烟火，还可以去周边的镇海角看海。
6️⃣沙县不仅有小吃，网红佛手桥也在这，还有古风侠天下景区原你武侠梦。
从福州到泉州、漳州、厦门......
把山海美食揉进每一座城市
是时候来福建吃100次了！
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