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家常菜奌之酸菜牛肉
小脚丫工作室
>《美食》
2010.11.09
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家常菜奌之酸菜牛肉
先看看做成的样子:
材料:有牛肉半斤左右,酸菜一件(一包二件),中等大小洋葱一只,青红椒各小半只。
牛肉十分新鲜,把牛肉切成约5mm厚的肉片,放奌姜未拌一伴。
然後落二茶匙生抽,少许麻油和胡椒粉,加一匙半生粉醃廿分钟左右。
洋葱和青红椒洗浄干水后切丝。
酸菜一包有这样的二大件,我取一件。酸菜因制作时也有类似臭豆付的发酵过程,故十分咸鲜,煮前必须要浸水廿分钟到半小时,以去太多咸味。
也把它切丝,浸水后仍十分夠味,不用担心淡而无味,把切丝后的酸菜加二大滿滿茶匙糖,用手揑一揑透,浸水时同牛肉一併处理以同步。
炒牛肉前先把十数粒阳江豆豉浸水略泡,同三辮大蒜一起斩成蓉。
放二汤匙油,爆香蒜蓉,但注意不可使其焦。
放入牛肉略炒一,二分钟,可以看到锅中牛肉尚有奌微红便可盛起。期间可酌放少许糖,更为鲜美。
放入洋葱,彩椒和酸菜,仅加小半茶匙盐,炒到洋葱变色即可。
用一匙生粉一大匙李锦记宮保小炒醬加小半飯碗水作芡,倒入锅內,再倒入牛肉,略滾一滾就上盆。无须蓋上蓋。
牛肉鮮嫩,饱含汁水,彩椒脆香,酸菜惹味,酸酸甜甜十分开胃口,希望大家喜欢。
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