湘菜研发｜湘食风味烤肉

2015-01-30 湘菜人微报

湘菜人微报

 

地方特色招牌菜

湘食风味烤肉

主料：五花肉500克

配料：蒜籽10克、生姜5克、干红椒30克、生芝麻5克

调料：八角、肉桂、香叶、白扣、山奈、香果调制香料20克，蒜子、干黄椒、二金条和辣酱调和蘸料40克

制作方法：

1、将五花肉改刀成5×30厘米条状；

2、在五花肉上均匀抹上秘制香料与酱料，腌制大约12小时以上；

3、将腌制好的五花肉挂入瓦缸内用炭火烤制大约2小时；

4、干红椒剁碎，姜切片，蒜籽拍破，倒入油锅中慢火熬香做味碟用；

5、烤熟的五花肉切薄片均匀摆入盘中，配辣椒味碟上桌即可。

菜品特点：选料考究、口味独特、有浓郁的地方特色风味。

小贴士：取两百斤肥猪身上好五花十斤。

此菜品来自《湘菜》杂志第57期“品菜”栏目

菜品出自：老湘味道

（长沙老湘食餐饮有限公司）

制作人：刘存尚