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2015.02.13
堂煎嫩牛肉、小肠冻、船家酥鲫鱼:天天渔港
三款创新菜
——《餐饮时报》报道
堂煎嫩牛肉
原料:
牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒
调料:
鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁
制作方法:
1、将牛肉切成薄片备用。
2、将菜心去根,娃娃菜切指头粗条,金针菇去根洗净、控水,元葱切圈备用。
3、整齐摆入盘中,青红椒切小圈备用。
4、备好卡磁炉。
5、把鲜露、味达美调成料汁备用。
6、把花生油、孜然面、辣椒面、盐单独入小碟中。
7、把切好的牛肉用鸡粉、鸡汁、盐腌制入味,整齐摆入小盘中。
8、把备好的原料、调料一同上桌,上桌后打着火现场操作。
小肠冻
猪小肠、猪皮、姜丝、香葱、小饼
味达美、味精、白酒
操作流程:
1、将猪小肠洗净冲水,猪皮去净油脂飞水备用。
2、锅内放入开水加入洗净的小肠和猪皮,加入调料熬制酥烂。装入桶内冷凉成型。
3、将制作好的肠冻用手掰成小块装入盘内即可。
船家酥鲫鱼
鲫鱼、排骨、藕、白菜
姜、冰糖、醋、生抽
1、鲫鱼去鳞去内脏,排骨剁块,鲜藕去皮,白菜叶过水,用手卷成卷备用。
2.鲫鱼肚中填入肉馅,入八成热油炸至发干。
3、把炸好的鲫鱼、切好藕段、排骨、白菜卷放入高压锅内。
4、用冰箱、糖、生抽、醋、姜调汁入高压锅中,上火压20分钟即可。
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