湘菜研发｜干蕨菜煨驴肉

 

>主料:干蕨菜300克、衡东煨驴肉200克

>配料：生姜片20克、蒜头50克、干黄椒段20克、小米椒50克、土韭菜50克

>调料：盐5克、衡东米酒50克、胡椒粉1克、味精2克、土菜籽油50克、熟猪油50克、鲜汤50克

>制作方法：

1．将煨好的驴肉切片，放好的干蕨菜挤干水份切成段备用。

2．锅上火烧红放入土菜籽油，加入生姜片、蒜头、干黄椒段爆香，放入煨驴肉炒香，加入盐、胡椒粉，烹入衡东米酒小火熬香出锅备用。

3．另起锅烧红放入熟猪油、小米椒、盐、加入蕨菜煸炒，加入鲜汤小火焖制入味，将熬好的煨驴肉倒入锅中同蕨菜一同焖制，加入味精、土韭菜翻炒至汁收干即可出锅。

>特点：号称“山菜之王”的蕨菜与有龙肉的煨驴肉进行搭配，用旺火爆香小火慢熬入味，既是一道营养滋补健身的菜品，又是一道独具衡阳地方特色的佳肴。

餐饮单位：旺鸣轩餐饮连锁

制作人:孙洪康

来源：《湘菜人微报》原创

编辑：微报小颖君

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>>菜品品鉴

要求：
详细的菜品制作所需原料、配料、调料，必须精化到以克为单位。
详细的菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。
详细的菜品特点、制作时所需的注意事项。