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厨房调味料的品种可谓丰富多彩，近些年来，许多新的品种闯入我们的视线。对于这些调味料，我们要加以了解和认识，在烹饪美食的时候才能更好的发挥它们的长处。比如酱油、生抽、老抽，要怎么区分？味精、鸡精，有啥区别？海盐、井盐和矿盐真的不一样吗？
酱油、生抽、老抽，有啥不同？
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，不知道宴会酱油是不是最好的酱油。其实，“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。发姐建议尽量不要买那些特别便宜的，很可能就是化学药品勾兑出来的。
它们的差别在于
生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成
老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
鸡精、蘑菇精，还是不是味精？
味精能让家里食物变鲜，家庭烧菜有时可以放一点，但一定要注意不要高温烹饪和长时间的煮，这样容易产生有害物质。
它们的差别在于
味精，是由天然粮食做原料发酵而成，是一种氨基酸
鸡精，是具有鲜香风味的复合调味剂，由多种呈味物质配合精制而成
蘑菇精，是一种可以替代味精、香精使用的调味剂
矿盐、井盐、海盐、湖盐怎么分？
按盐的原料来源可分为4类：海盐、湖盐、井盐和矿盐。碘盐是市场上最普通也是最畅销的品种，无碘盐适宜不需要加碘的群体。营养盐包括钙、锌、铁、硒等，适合这些元素缺乏的人群。在中餐里，对于盐的需求都差不多，川菜当中用的井盐比较多。在日本料理中，还常用一种玫瑰色的盐。粗粒的雪花盐主要是用来腌菜的。
它们的差别在于
以海水为原料晒制而得的盐叫作“海盐”
开采现代盐湖矿加工制得的盐叫作“湖盐”
运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫作“井盐”
开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称“矿盐”
生粉、玉米淀粉、土豆淀粉各自怎么用？
土豆淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，台湾地区叫太白粉。是将土豆磨碎后，揉洗、沉淀制成的，粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。我们在家里，经常将土豆淀粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
它们的差别在于
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。
玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
给大家介绍了这么多的调味料，只要灵活运用，就能在烹饪美食的时候更好的发挥它们的长处，做出令家人更赞不绝口的菜来！
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