从第一天写公众号开始，就特别容易被问到两个问题：
“你不上班吧？” —— “我不但上班，我还老加班呢。” —— zhei 个问题再也不想答了，伤感情。
“平时买菜不方便，只能周末采购，那食材怎么保存比较好呢？” —— zhei 个问题我们今天来详细说一说。
工具篇
以我自己的使用习惯来说，我觉得保存食材最无可替代的三种工具分别是：保鲜膜、厨房纸巾和密封玻璃罐。至于其它的保鲜袋、珐琅盒、各种乐扣或特百惠盒子，都不算必备工具，也可以根据自己的习惯来更换使用。
保鲜膜
大部分食材在放入冰箱之前，我都会用保鲜膜或者保鲜袋来包一下。一方面隔绝空气，另外一方面因为冰箱里面湿度比较低，稍微包一下可以帮助食材保留本身的水分。腌制的食材或剩菜放入冰箱之后，也可以在碗上盖个保鲜膜，避免串味。
我自己爱用保鲜膜多过保鲜袋的原因是，尺寸更大更灵活。不过这都看你自己习惯哈，爱用什么用什么，无所谓的。如果选用保鲜袋的话，可以尽量选择密封性比较好的，保鲜效果更佳。
厨房纸巾
厨房纸巾在我手里的用法是平衡食材中的水分。如果某个食材需要保湿度高一点，可以把厨房纸巾浸湿水来包覆食材。如果食材需要被干燥，那就用厨房纸巾吸吸水。
密封玻璃罐
对于一些密封条件要求比较高的，或者味儿比较大的食材或者咸菜什么的，我会用个玻璃材质的密封罐子来装，保存起来更卫生。
装个坚果什么的，做法可以看有什么适合在家自己做的小零食？
蔬菜的保存
这也就是说说我自己的经验，但不一定所有的蔬菜都这样。自己摸索一个蔬菜喜不喜欢水，喜欢多少度，喜不喜欢冰箱，搞清楚了就是自己的经验啦。
蔬菜保存的大原则
蔬菜买回来之后，要摘掉已经腐败的部位：比如绿叶蔬菜的烂叶子，这就好像智齿，留着的话很容易带坏其它的叶子；
不要切，不要洗：蔬菜切过的刀口容易氧化，洗了的话水分过多反而容易腐烂；
大部分热带蔬果不适合放冰箱
还有一些冰箱保存的特例：黄瓜放冷藏容易烂掉，放零度保鲜倒是可以放几天；西兰花放冷藏特别容易变黄，放零度保鲜稍好一点；罗勒叶放冰箱比放常温坏得更快... 等你自己挖掘补充~
需要水分的蔬菜
对于没有水分就容易干掉的蔬菜，我一般是这么处理的：
先用厨房纸巾吸掉叶片上多余的水分，否则叶子容易腐烂；
然后用保鲜膜给包紧；
最后用厨房纸巾浸一些水，贴在蔬菜的根部，有点像鲜花插在水里的意思，可以从根部补充水分。
不太需要水分的蔬菜
仍然是先用厨房纸巾吸干水分；
换一张干的厨房纸巾垫在保鲜袋底部，紫苏放上去之后，把保鲜袋打结密封好，这样如果还有水分渗出的话，能被厨房纸巾吸掉；
如果中途发现有腐烂的紫苏叶子，可以挑出来扔掉。
蘑菇很麻烦
你有没有觉得，蘑菇买回来之后坏得特别快？这跟现在的生产和售卖方式都有关系。蘑菇怎么保存比较好呢？
蘑菇其实最好保存在二氧化碳高于百分之十的大气下，因为蘑菇有一层由几丁质组成的结构，可以保持蘑菇的形状。被置于摄氏十度、百分之十五二氧化碳的环境下时，蘑菇可以保存一个礼拜伞状的膜都不裂开，而维持法国人最喜欢的纽扣形状。二氧化碳浓度越高，这个形状维持越久。此外他们也发现，越潮湿的环境蘑菇越快坏，因此把蘑菇放在冰箱里时，袋子不要封紧。 —— Herve This 《分子厨艺》
但是家里实在是不方便测量二氧化碳的浓度，我也用厨房纸巾吸水 + 保鲜膜紧密包裹的办法，尽量让蘑菇不太透气，来保持个两三天。（实在是没法让袋子不封紧又让二氧化碳浓度高，所以只能选比较容易的办法了~）恩，如果周末买了蘑菇的话，尽量在下一周的前几天吃掉它们吧。
蔬菜能冷冻保存吗？
经常听到有说法是蔬菜冷冻保存完全不损失营养，但是我试过很多种蔬菜，如果是水分含量比较高的叶菜，冷冻之后在解冻其实口感差异还蛮大的。也试过把小葱切好之后冷冻保存，每次不解冻直接使用倒是很方便，但是完全不香了，会损失味道。
特别适合冷冻保存的蔬菜是各种豆子，蚕豆啦豌豆啦，剥好之后放到保鲜袋里冷冻，使用之前也不需要解冻，直接入锅就行。
肉类、奶制品、其它含有油脂的食材
想说明这么几点：
冰箱尽可能多清理，要一眼看得到所有的东西才好，这样塞在角落里的食材不容易因为被忘掉而放太久；
新鲜的肉买回来之后，我会分成小包装冷冻起来，在吃之前提前半天放到冷藏柜让它慢慢解冻。不要泡在水里解冻，细菌滋生太快；
大部分奶制品可以用保鲜膜包好之后放零度保鲜，但是像奶油奶酪就特别容易坏，需要小心日期。硬质奶酪会稍微好一点，心里没数儿的可以贴个日期标签在包装袋上；
油脂含量比较高的食材比如坚果、糙米等等，也应该放到冰箱而不是常温保存，免得放久了有油耗味儿；
一次做很多的酱料，可以放到硅胶盒子里分装冷冻，每次取一盒出来用。比如千层面用到的波隆那肉酱。
主食的保存
这些主食都可以放冷冻：面包、馄饨、饺子、烧麦、米粉、面条...用家属的话说：“认识你之前从来不知道面包和米粉可以冷冻...” 恩，但是事实上冷冻主食确实非常方便。
关于面包
很多人习惯把面包放冷藏保存，但是这样会导致面包老化而口感变差。
烤好的面包如果能在一两天之内吃完，那用保鲜膜或者保鲜袋包裹密封好，避免水分流失就可以了，不包好的话面包容易变干。注意要凉透了才能做密封处理，否则容易长霉。如果需要长时间保存的话，在面包凉透密封后放冷冻柜冻起来。如果面包是带馅料的，可能不适合放冷冻柜的，那么就常温储存快点吃完吧。
冷冻过的面包在吃之前如何处理？最省事儿的办法就是提前一晚拿出来自然解冻，早上直接吃。对于希望是脆皮口感的欧包来说，我会把烤箱预热到220度左右，在面包表面喷水，然后烤个5分钟，面包就能恢复表面的脆度啦！不过不管是直接吃还是复烤，这种冷冻过的面包最好都不要再次冷冻了，会影响口感。
其它主食
我的处理原则是，一两天之内能吃完的就放冷藏，短时间内吃不完的可以放冷冻，大部分在用之前不需要提前解冻。
恩，大概就是这样咯。
生活中总有有心人能发现一些最好用的小妙招！下面这些让食物保鲜的小技巧，学会了比冰箱还好用！再不用担心东西会放坏浪费啦！速度学起来吧！
洋葱
洋葱保存大法！只要将洋葱套在丝袜中，在干爽通风的地方储存，保鲜期可以延长至8个月哦！另外，洋葱千万不要和马铃薯放在一起，会加速腐坏！
葱
把葱切碎，然后用厨房纸把葱印干，倒入胶瓶，接着放进冰箱冷冻就可以了。一定记得先要印干水分，不然容易冻坏。
马铃薯
马铃薯一般放在干燥通风的地方保存就可以，并不需要放到冰箱里。另外，最好和苹果摆在一起，这样不容易发芽。
姜
虽然姜随意放置也能保存，但是姜吃起来很慢。所以还是建议大家放置到冰箱中，这样保存期会大大延长哦！
苹果
一颗坏掉的苹果会传染到新鲜的好苹果，所以一旦发现有变坏的，要立刻拿走。
香蕉
用保鲜膜裹住香蕉的顶部可以多保存3到5天。另外，香蕉会释放出大量的乙烯气体，会催熟周边的水果，因此建议单独摆放。
生菜
把生菜放在碗里，然后垫上一张厨房纸，封上保鲜膜然后放入冰箱保存。生菜可以一个礼拜都不坏，依然新鲜爽脆哦！
芹菜、西兰花等
除了生菜的保存方法，还有一个非常强悍的蔬菜保鲜办法，就是把蔬菜擦干后用锡纸包裹再放进冰箱储存，据说放一个月都依然爽脆！
蘑菇
蘑菇千万不要用胶带保鲜膜之类的来包裹，因为这种材质会锁住水分导致发霉。最后用纸袋包起来，然后放在冰箱或干爽凉快的地方。
醋水浸泡草莓可以保鲜。
土豆和苹果储存在一处，可防止发芽。
绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里更好。
洋葱挂起来能存储半年。
菌类用纸袋保存好过塑料袋。
香蕉头用保鲜膜裹好，也可以延长保存期。
喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，做成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。
鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干，如果放置盐水中冰冻即可防止发干。
不管您是要买水果还是卖水果，水果新鲜都是一件令人皆大欢喜的事情，下面小编就带大家看看国外有哪些好用的水果保鲜技术。
可食用的水果保鲜剂
美国某农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。
由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部，抑制了水果的熟化过程，而起到延长保鲜贮存期的作用，保鲜贮存期可达到160～220天。
这种保鲜剂也可与水果一起吃下，因此可用于已经切、削以后的水果保鲜。
塑料透湿性保鲜膜
日本某化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜，这种保鲜膜由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能保持水分平衡，保鲜效果更好。
负离子保鲜法
负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法，为此，日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧离子可制约水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时，臭氧还可以消毒灭菌，抑制并延缓有机物的分解过程，从而延长水果的熟化期。采用这种方法保存水果，75天以后仍新鲜如初，保好率达99%以上。
低压保鲜贮存法
这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在100毫米汞柱以下（最好在10～20毫米汞柱）的低压环境里，用增湿器调节相对湿度至90%左右。由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜贮存，一般贮藏200天的损失率只有3%～5%。此方法是目前国际国内大批量贮存和运输水果时采用的方法。
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来源: 网络
编辑: 陈光达 胡正文
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