餐饮圈一直有两个事儿被讨论的挺火,一是如何扩店,一是餐饮人如何定位自己的角色。
前者,在这两年有一个重要表现:盯上众筹模式,以期通过“合伙”的方法壮大自己,后者,则仁者见仁智者见智,每个品牌经营者都有自己的“道道”。
薛国巍,仔皇煲创始人,曾创立“一品三笑”快餐品牌,看上去很80后的70后,本期内参开放日嘉宾。一起听听他对众筹模式和餐饮人角色定位的想法,只有把“钱权”关系看明白,才能把二者高超利用。
餐饮老板内参 温馨 发于北京
这三个问题没看明白,就离“众筹”模式远点儿
不谈“筹钱”的众筹是在跑偏
我(薛国巍)在拿一家店做众筹试验。有些人对众筹模式并没太看透,认为众筹主要是筹用户、筹资源,或者把众筹当成营销的一种方式,不愿把众筹说成是在筹钱,怕被当成“缺钱”或者“圈钱”。
但是,筹钱,绝不能规避!尤其对于连锁型企业,一年开20家店,一家店100万元就需要2000万元,即便有投资公司的钱作为支撑,当你想一年开100家店时,钱可能也会不够用。
众筹是一种提前“上市”的手段
你拿投资公司钱的目的是什么?为了上市、为了融更多的钱、为了继续开店和发展。那你为何要兜那么大一个圈?如果你确定自己的获利模式没问题,能赚钱,你现在就可以开放给消费者。
我们可以把众筹理解成在主板、新三板等之外的“五板”。我作为消费者看这家饭馆各方面都不错,当其开新店时,我可以买它一股,钱也不多。它上市,我也是买一股,它没上市,我也买一股,这有什么区别?反而相当于提前上市。
众筹可以帮你提前融钱。这种玩儿法的关键,是企业是否有底气说自己有经营能力,而不是拿投资人的钱做试验。
70%外部众筹+30%团队众筹=更大成功率
我们这次的新店是拿70%股权进行外部众筹,30%面向团队成员众筹,将团队的利益和投资人的利益捆绑在一起,投资人可能更有信心、更放心,对于团队则能增加他们的责任感。
团队和投资人共同加持这家店,成功概率要比自己开店大。投资人买的品牌和商业模式,你只卖那个门面的收益,他挣小钱,你挣大钱,为什么不干?开42个加盟店和42个加盟人持有42个店的股份,哪个风险高哪个风险低?
老板最重要职责:不是“看店”,是走出去当企业“触角”
老板天天在自己企业呆着,会要了企业的命
我很少在办公室待着,也没有办公室和工位,大部分时间我不在办公室,门店去的也少,那我在哪里?我在别人的门店。作为一个最高指挥官,你要有一种敏感度,你是企业的触角,这才是你最重要的职责。
我们不是在自己的企业做生意,是在外部环境里做生意,要考虑外部环境的变化去调整你自己的节奏。如果天天在自己的企业里,对外部会无感,你在自己的小世界里做,没有投入到大世界里去看,不知道你与世界的关系,这很要命。
走出去,结合外部环境调整自身发展
我的职责是去看世界,去感知世界,知道外部环境是什么样子,再去调整我的位置。比如关于定位的问题,品类我找到了,但是这个品类切哪一层、价格切哪一层,需要你自己再做判断。
餐饮行业进入门槛很低,一旦想有点儿野心,门槛就变得非常高,你会发现前面可能是一堵墙。你不可能让员工天天出去当触角,你是最高决策者,如果对市场不敏感,触角的职责没做好,当你再去给企业做决策的时候,那很容易出问题。
不对员工发脾气,用人不疑疑人不用
我对员工从来不发脾气,但该开除还是开除,开除跟发脾气不是一回事。我的原则是,用你的时候,100%信任你,但是你做的每一个决定不要让我失望。当失望达到一定程度的时候,我直接不用你,换一个人。我不会既用你,又监视你,不做这种事,对员工最大的奖赏就是信任和授权。
我从来不用极端的方式辞退人,我会给问题员工三次机会:第一次我提醒你,但还是让你自己做决定,如果错了,没关系;第二次我提醒你,你还是自己做决定,又是错的,也OK;第三次我不会再提醒了,你要么是不珍惜机会,要么是能力不行,你不适合了,我得去找别人,但我一定是先找到人来,然后把他干掉。
统筹:刘晓红
编辑:闫太然
视觉:陈晓月
联系客服