餐饮圈一直有两个事儿被讨论的挺火，一是如何扩店，一是餐饮人如何定位自己的角色。
前者，在这两年有一个重要表现：盯上众筹模式，以期通过“合伙”的方法壮大自己，后者，则仁者见仁智者见智，每个品牌经营者都有自己的“道道”。
薛国巍，仔皇煲创始人，曾创立“一品三笑”快餐品牌，看上去很80后的70后，本期内参开放日嘉宾。一起听听他对众筹模式和餐饮人角色定位的想法，只有把“钱权”关系看明白，才能把二者高超利用。
餐饮老板内参 温馨 发于北京
这三个问题没看明白，就离“众筹”模式远点儿
不谈“筹钱”的众筹是在跑偏
我（薛国巍）在拿一家店做众筹试验。有些人对众筹模式并没太看透，认为众筹主要是筹用户、筹资源，或者把众筹当成营销的一种方式，不愿把众筹说成是在筹钱，怕被当成“缺钱”或者“圈钱”。
但是，筹钱，绝不能规避！尤其对于连锁型企业，一年开20家店，一家店100万元就需要2000万元，即便有投资公司的钱作为支撑，当你想一年开100家店时，钱可能也会不够用。
众筹是一种提前“上市”的手段
你拿投资公司钱的目的是什么？为了上市、为了融更多的钱、为了继续开店和发展。那你为何要兜那么大一个圈？如果你确定自己的获利模式没问题，能赚钱，你现在就可以开放给消费者。
我们可以把众筹理解成在主板、新三板等之外的“五板”。我作为消费者看这家饭馆各方面都不错，当其开新店时，我可以买它一股，钱也不多。它上市，我也是买一股，它没上市，我也买一股，这有什么区别？反而相当于提前上市。
众筹可以帮你提前融钱。这种玩儿法的关键，是企业是否有底气说自己有经营能力，而不是拿投资人的钱做试验。
70%外部众筹+30%团队众筹=更大成功率
我们这次的新店是拿70%股权进行外部众筹，30%面向团队成员众筹，将团队的利益和投资人的利益捆绑在一起，投资人可能更有信心、更放心，对于团队则能增加他们的责任感。
团队和投资人共同加持这家店，成功概率要比自己开店大。投资人买的品牌和商业模式，你只卖那个门面的收益，他挣小钱，你挣大钱，为什么不干？开42个加盟店和42个加盟人持有42个店的股份，哪个风险高哪个风险低？
老板最重要职责：不是“看店”，是走出去当企业“触角”
老板天天在自己企业呆着，会要了企业的命
我很少在办公室待着，也没有办公室和工位，大部分时间我不在办公室，门店去的也少，那我在哪里？我在别人的门店。作为一个最高指挥官，你要有一种敏感度，你是企业的触角，这才是你最重要的职责。
我们不是在自己的企业做生意，是在外部环境里做生意，要考虑外部环境的变化去调整你自己的节奏。如果天天在自己的企业里，对外部会无感，你在自己的小世界里做，没有投入到大世界里去看，不知道你与世界的关系，这很要命。
走出去，结合外部环境调整自身发展
我的职责是去看世界，去感知世界，知道外部环境是什么样子，再去调整我的位置。比如关于定位的问题，品类我找到了，但是这个品类切哪一层、价格切哪一层，需要你自己再做判断。
餐饮行业进入门槛很低，一旦想有点儿野心，门槛就变得非常高，你会发现前面可能是一堵墙。你不可能让员工天天出去当触角，你是最高决策者，如果对市场不敏感，触角的职责没做好，当你再去给企业做决策的时候，那很容易出问题。
不对员工发脾气，用人不疑疑人不用
我对员工从来不发脾气，但该开除还是开除，开除跟发脾气不是一回事。我的原则是，用你的时候，100%信任你，但是你做的每一个决定不要让我失望。当失望达到一定程度的时候，我直接不用你，换一个人。我不会既用你，又监视你，不做这种事，对员工最大的奖赏就是信任和授权。
我从来不用极端的方式辞退人，我会给问题员工三次机会：第一次我提醒你，但还是让你自己做决定，如果错了，没关系；第二次我提醒你，你还是自己做决定，又是错的，也OK；第三次我不会再提醒了，你要么是不珍惜机会，要么是能力不行，你不适合了，我得去找别人，但我一定是先找到人来，然后把他干掉。
统筹：刘晓红
编辑：闫太然
视觉：陈晓月
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