开早餐店提高营业额之产品结构

2017年采访侯效璇的时候，他说，他的包子卖一块钱一个，现包现做的大肉包。这种包子，非常的受欢迎，很多人一买就是七八个，十几个的买。这样的包子在其他早餐店卖多少钱了？至少是一块五一个。

这样非常受欢迎的包子，成本是多少了？侯效璇说，差不多在8毛多了，没什么钱赚，关键是还有人工现包。

开早餐店做老板的没有傻子，为什么要这样做了。很简单，很多人都是冲着包子好吃，价格实惠过来的，这样的话，这些顾客就不太可能被你的同行吸引过去。今天吃你的包子，明天吃你的油条。买包子的时候，顺便买石磨豆浆，八宝粥等。

包子这种产品，我们就叫引流产品。每一个店，我认为都要学会这种产品结构设计，源源不断的把顾客吸引过来，形成天天购买的习惯。我们讲过一个营业额公式，其中一个就是购买频率，顾客天天来购买，这个频率肯定是最高的。

早餐店的产品如何进行产品结构设计了，现在分享一个方法给你。还是以我们老祖宗石磨坊早餐店的产品举例：我们把一个店的产品分为引流产品，利润产品，赠品和奖品。

一．如何设计引流产品

引流产品必须要符合的特点是：销量大，成本低。销量大很好理解，就是这个地方，这些人就喜欢吃这个产品。成本低是什么意思了，就是你的产品制作成本低，第二个还是指你的定价比你的同行低，低的标准是，保证在你不亏本的前提下。

在侯效璇的店里，他是把包子作为引流产品。我们一般建议，开早餐店把我们的石磨豆浆作为引流产品，产品成本低，制作方便，销量也非常大，比同行的机打豆浆肯定口感好多了。

一个引流产品，可以作为利润产品不，肯定是可以的。比如，试业开业期间，你用石磨豆浆来作为引流产品，开业目标达到后，也就变成利润产品了。

二．如何设计利润产品

顾名思义，利润产品就是拿来赚钱的。其实，也就是在我们很多时候说的主打产品。利润产品，开早餐店你至少要做二个主要的利润产品，这二种产品你把产品品质做的好吃，销量还非常的大。比如，油条，包子，汤粉面这些都可以作为主打利润产品

当然，你还要准备一点咸蛋，粥之类的，这类产品尽管销量很小，但是有一部分顾客购买，这个价格定的跟同行一样，销量少点，但是也可以贡献不错的利润。

三．如何设计赠品和奖品

赠品和奖品的设置，是针对我们平时的促销或回报老客户设计的。比如，那些经常购买你的产品的顾客，你就可以把你的某类产品拿来赠送，提高顾客满意度。或者你在朋友圈里，点赞抽取赠送。

赠品的设计还有一个作用，就是新产品的试卖。我们不知道我们的新产品顾客满不满意，就可以在老顾客购买的时候，赠送给他，让他给你反馈意见。

你学会了吗？可以加微信：wugucanyin，一起交流。

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