鱼庄老板：不管蒸什么鱼，加一点“它”，鱼不仅没腥味，肉更鲜嫩

鱼肉是人们日常餐桌上出现频率非常高的一款美食了，而鱼的种类数量繁多，不仅有淡水鱼还有海鱼，而且每一种鱼的营养价值都不一样，但是鱼肉在肉食食物里面的营养价值位置是非常高的，不仅肉质比较鲜美，而且里面还含有丰富的蛋白质，和一些人体所必须的维生素和微量元素，还有各种不饱和脂肪酸，特别是海鱼的味道不仅鲜美，而且其营养也是所有鱼中最高的，所以多吃海鱼对身体健康和免疫力的提高都是非常有帮助的，特别是家里有小孩子和老人的，牙齿没有不好的，吃鱼肉是最适合不过了哈哈。

但是鱼肉的做法千百种，最简单最原味也是最能保持营养的做法当属清蒸鱼了，但是很多人蒸鱼蒸得并不好吃，反而腥味过重或者鱼肉太柴，吃起来一点都不美味了，不久前有幸结识一个鱼庄的老板，聊天的时候我问他蒸鱼要怎么蒸才好吃，鱼庄老板：不管蒸什么鱼，加一点“它”，鱼不仅没腥味，肉更鲜嫩。

这我就非常好奇了，老板说的加点这个它难道是酱油？料酒？这些都是蒸鱼的时候比较常用的调料了，而且我做蒸鱼的时候也都尝试过，但是味道并不好，看着老板微笑着否定，让我更加好奇了，到底蒸鱼加点什么空余去腥还能让肉更加鲜嫩呢？在我的一再逼问下，老板终于松口了，原来老板不管蒸什么鱼，加一点“肥肉”，比生姜料酒更去腥，鱼肉更鲜嫩。怪不得我刚刚吃的那一盘鱼肉里面就有几片肥肉呢。原来用处在这里，回到家后就赶紧按照老板的秘诀清蒸了一条鲈鱼给家人吃，没想到味道还真的是特别的鲜嫩可口，而且鱼肉也没有腥味了，连不爱吃鱼的老公都赞不绝口。

清蒸鲈鱼的的做法：

食材准备：鲈鱼、姜、葱、盐、料酒、白醋、食用油、肥肉；

制作步骤：

1、先将葱和姜等清洗干净，然后切成丝备用，注意葱也切成葱丝哦。

2、然后把市场上买回来的鲈鱼处理一下，一般我们在市场买的时候就已经杀好了的，这个时候我们就拿来清洗一下，把鱼身上的血水给冲洗干净就可以了。然后把鱼放到案板上划上花刀，这样可以让蒸鱼更加入味，然后把刚刚切的姜丝放到鱼身上和盘底，再加入少量的料酒和白醋，再用盐摸一下鱼身，腌制大概三十分钟这样，腌制鱼可以在一定程度上去除鱼的腥味。

3、鱼腌制完成把鱼放到蒸盘里面，在盘子底部放入一点姜丝铺垫，然后把刚腌制过的鲈鱼放在上面，最好是鱼的肚子里面也塞一些葱姜丝，这样可以让鱼肉更香，接着在鱼的上面也摆上一些姜丝，最后一定要在花刀的位置放入几块肥肉，别小看了这几块肥肉，可是重点，加了肥肉蒸的鱼不仅没腥味，肉更鲜嫩。

4、先起锅放入适量的清水，我们先用大火把锅里的水给烧开，上汽后再把鱼放到蒸锅里面蒸起来，这个时候要开中火来蒸。蒸大概半分钟以后再盖上盖子。鱼肉不需要蒸太久，一般蒸个十五分钟左右就可以熄火了。鱼蒸好以后把鱼身上的肥肉还有水、葱姜丝都给倒掉，然后放上新的葱姜丝。

5、另起锅放一些食用油到锅里烧热后把油给淋到刚刚蒸好的鱼身上。到此一盘美味的清蒸鱼就做好了。

蒸鱼烹饪技巧：

1、蒸鱼的时候一定要记得放入几片肥肉，肥肉不用切得太厚，薄薄几片就可以了，加上肥肉后就可以很好的去除腥味了，而且还能让蒸鱼有一股独特的香味，当然也不能放太多，否则也影响味道。

2、鲈鱼的味道不仅鲜美特别适合做蒸鱼，而且鲈鱼的营养价值也是非常高的，家里有小孩子的特别适合蒸鲈鱼来吃，不过鲈鱼的刺也比较多，给小孩子吃的时候注意先把刺给挑没了。