我家幺妹最爱吃的就是炸酥肉了。每次她放假回家，这酥肉可是必点之菜。我一次都会多炸点，刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，又香又脆，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼越有味道，满口油香，肥而不腻，真的是一开口就停不了。酥肉既可当零食，也可以当做菜品，孩子解馋，男人下酒，真是无人能拒的美食呀。吃不完的放冰箱冷冻，想吃的时候，再复炸一下，就变酥脆了，怕麻烦就直接煮汤。这酥肉汤可是一绝，只需煮一根青菜头进去，清新可口，简单又美味。每次煮这汤，我家幺妹饭都不吃了，直接吃酥肉汤就能管饱。
酥肉虽说是很多人的心头爱，但是很多人炸酥肉不是口感太硬就是不酥脆，炸不到火锅店里吃到的小酥肉完美口感。其实炸酥肉可是有秘诀的哦。第一：必须使用菜籽油，色泽漂亮，味道香。第二：油面一定要宽，火不能太小。先中火 再转大火。不要看到油温高了，就降火关小，而是通过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。第三：鸡蛋越多，越泡。我这道酥肉里没加一滴水，全是利用鸡蛋起泡。第四：复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。今天就给大家分享这道菜单做法。
【炸五花肉】
食材： 五花肉 500克，红薯粉 一小碗，鸡蛋2个，花椒粉 适量，胡椒粉 少许，盐 适量,料酒 适量，生姜 半个。
制作方法：
1，将五花肉切成肥瘦相间的长条形。（五花肉比里脊肉吃起来更有油气，更香。不能用全瘦肉制作，口感比五花肉差很多）
2.将生姜洗净剁碎，放入五花肉里，加入少许料酒，适量花椒粉，少许盐，拌匀，腌制2小时。
3.打入两个鸡蛋到腌制好的五花肉里，拌匀。
4.再放入红薯粉，将面糊调匀。醒发20分钟。
5.最后看如果面糊太稀，就再加入适量红薯粉，最后面糊要调成如图能挂糊的样子，就行了。完全不用加一滴水，只需两个鸡蛋，就行了。
6.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。
7.这时用一个漏勺将油锅里的小面糊全部捞出。这一步很重要，不捞出，炸糊了，黏在下锅的五花肉上很难看，也炸过头了，不好吃。陆续将所有的五花肉炸好，滤油，用盘子盛出。
8.再将锅里的小面糊捞干净，将油烧至7成热，再将这些炸好的五花肉复炸至颜色金黄捞起，滤油。
酥脆可口，香得流油，肥而不腻，一开口就停不了，超级美味，又下酒。
小贴士：
1.一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，做汤，一菜两吃。
2.这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用五花肉最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
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