在我们生活中有着各式各样的美食，现如今食物的烹饪方法实在是太多了，就连大厨们也不敢说自己会做所有的菜肴，我们更是如此，大家都在不断的学习各式各样的菜肴。美食也是如此，不同的人制作，选择不同的方法，口味也都有所差距。
牛肉是我们生活中常见的一种肉类，它比猪肉更加劲道到更有营养，同时也比羊肉更加鲜香，所以有很多人都非常喜欢吃牛肉。牛肉的做法有很多，要说最符合大众口味的一种做法，那绝对非卤牛肉莫属。在不同的地区，卤牛肉的味道有所差距，不过它们都是地方特色的传承。不知道大家有没有发现这样一个问题，虽然同样是卤牛肉，在不同的店面购买价格差距还是蛮大的。
在问到为什么价格会有如此差距时，老板说到，不同的卤牛肉出肉率是不同的，所以价格才会有差距。那么我们平时吃的卤牛肉，1斤生牛肉有多少出肉率呢？在问过几个卤肉高手后才知道，原来出肉率还有这些猫腻。
众所周知，制作卤牛肉时需要用到大料，而且对时间的掌握也是非常重要的。如果牛肉的烹饪时间过长，想要达到很高的出肉率基本上是不可能的。一般情况下，1斤的牛肉只能出半斤卤牛肉，有一些出肉率高的，能够达到每斤0.55斤的熟牛肉，这需要厨师有较高的手艺。
卤牛肉是一种跟大料和时间结合非常紧密的一种美食，而且牛肉在经过长时间的烹饪之后，如果想要达到出肉率很高，几乎是不可能的。1斤生牛肉的价格在20多元，所以熟牛肉的价格在70元以上，这个价位是正常的。
这种卤牛肉的价格低廉，而且口感非常好，肉质还鲜嫩，出肉率还高，这让不少食客觉得自己赚了大便宜虽然这种牛肉吃到嘴里是牛肉的味道，但是它已经不再是单纯的牛肉了，所以价格才会比普通的牛肉低许多。
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