打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
苏州“太监弄”——“苏帮菜”荟萃之地(上)
userphoto

2024.01.26 上海

关注

   苏州最有名的“美食街”要数位于观前街南侧内街的“太监弄”,也是一条步行街,由于明朝负责打理供奉皇家丝织品的织造局若干大小太监居住于此,故而得名。在此街中段300多米范围汇集松鹤楼、王四酒家、得月楼等号称“苏帮菜”天花板的三大酒楼与五芳斋、松鹤面馆、朱鸿兴面馆、绿杨邨馄饨,以及沪上名点“小杨生煎”分店等各地名吃。每逢周末或节假日,观前街上游客如织,人头攒动,其中不少食客都会进入各大酒楼以及名小吃店品尝正宗“苏帮菜”或“苏式名点”,虽没到“闻香驻步”程度,却也是慕名而来,或寻味而来,苏州本地人有言:“吃煞太监弄”。

    松鹤楼位于玄妙观以南,创建于清朝乾隆二十二年(公元1757年),迄今已有250多年历史,最初的掌柜姓徐,主要经营各式面点带卖饭菜,以后逐渐以正宗苏帮菜为主营特色,在苏州餐饮界居扛鼎地位,享誉海内外。店里最有名的菜肴当属松鼠桂鱼,号称“姑苏第一名菜”,其他还有油爆河虾、清炒虾仁、响油鳝糊、蟹粉豆腐,毛蟹炒年糕以及咸肉泡饭、苏式汤包等。说实话,除了松鼠桂鱼吃的是名气以外,其他菜品与其他苏帮菜馆差不多,基本菜式,浓油赤酱,口味偏甜;改良口味,清淡鲜嫩,南北咸宜。在苏州,如果有人在松鹤楼宴请客人,应是很高“礼遇”或“面子”了。

    王四酒家,创建于清光绪十三年(公元1887年),起初是坐落于常熟城外虞山附近兴福街北段一家小酒馆,店名为王万兴酒店,老板叫王祖康,此人擅长烹饪,一方面在选择食材方面,从田间菜蔬、山间野味、鸡鸭禽类,无一不成美味佳膳;另一方面借鉴、吸收常熟本地名吃“叫花鸡”做法,加以荷叶裹鸡身,香菇、生姜入味等改良手法,香气四溢,备受食客青睐。

   相传,从前有一个乞丐沿途讨饭流落,在常熟县城外一个小村庄里偷到一只鸡后,来到虞山山下将鸡宰杀去掉内脏后,因手中既无炊具也无调料,只好将在鸡的外面涂上黄泥、柴草等,在柴火中煨烤至泥干,敲开泥草外壳后,鸡肉香气扑鼻而来,叫花鸡由此得名。1920年店主王祖康去世,其子王润漳继承父业,经当地士绅建议,将店名改为“王四酒家”。1984年9月王四酒家落户太监弄,经营各式苏帮菜肴,镇店之菜仍是“叫花鸡”。

   得月楼酒家的历史可追溯至明朝嘉靖年间,距今400多年,最初的位置在虎丘附近,应该是贵胄富贾或纨绔子弟饮酒赏景,寻欢作乐之所,以后被岁月沧桑淹没得无影无踪。直到20世纪60年代初长春电影制片厂拍摄一部苏州方言喜剧片《满意不满意》,剧情是服务员小杨因轻视本职工作经常与客人发生矛盾,后在领导、同事帮助下,端正思想态度,改正错误。该影片的演员大来自苏州滑稽团演员担任,其中有一段经典对话,当服务员端上一碗面条时,点菜的胖顾客说了一句:“我的排骨面,不是大肉面”,神形兼备,惟妙惟肖,满口的吴腔软语使得观众忍俊不禁,满场笑断。该影片故事发生的餐馆名称“得月楼”,1982年一家名为“得月楼”的餐馆在太监弄开业,翌年(1983年)一部名为《小小得月楼》影片由上海电影制片厂摄制并在全国上演,剧情延续《满意不满意》故事,除了几位上影厂演员外,许多演员也是来自苏州滑稽剧团,但是观众反响平平。想来或许是经典难以逾越或观众受众不同。另外,影片拍摄、上映时间与“得月楼”在太监弄开店时间相隔不久,是否有作宣传、推广,以扩大影响,招徕食客的意图呢?(待续)

2024年1月4日于北京

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
熟悉的味道,久远的历史—苏州老字号的兴衰沉浮(美食篇)下
苏州太监弄饭馆,王四酒家、得月楼、松鹤楼、新聚丰(苏州话版)
苏州的太监弄是美食弄
行走丨太监弄的名小吃
到了苏州一定要吃的当地美食有哪些?
点评头条
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服