今天要介绍的这些店
不光经过了餐饮界的大浪淘沙生存下来
而且生意越来越好，店面越开越大
甚至有的店面面积还翻了100倍！
今天我们就按照小店的“壮大”程度
一一分享给大家！
最初这里还只是普通的家常小炒店
开在尚嘉中心旁边的弄堂里
不是沿街的店铺，想把生意做好其实并不容易
后来老板娘开始给朋友们开小灶，卖海鲜
没想到一卖海鲜，店立马就火了！
可是想不到好不容易靠海鲜火起来之后
又被通知说这片区域的地基要重新修
所以说不得不又要重新歇业了
好在停业七个月之后
老店终于又在原址上卷土重来
等了7个月的食客终于又能来这里开小灶啦！
在那停业的7个月里，除了装修
店家还跑到了广东一带去试菜
去寻找他们想要的厨师
以及他们想要的粤式海鲜的风格
所以这家小店的'壮大史'
主要就体现在菜品2次大换血上！
从最初的家常小炒到海鲜
再到如今在海鲜的基础上
增加了地道的粤式小菜
菜品一次又一次的升级壮大
不同于当下许多菜品雷同的粤式餐厅
这里做的许多菜品在外面并不常见
比如这道脆皮大肠，因为做工复杂
上海很少有餐厅在做
但在他家却是点击率最高的下酒菜哦！
当然他们家主打的还是海鲜
并且作为海鲜供应商，可以拿到一手货源
所以这里的海鲜品质新鲜，价格也是良心价！
比如388元/只的长脚蟹
在这里可以吃到两种做法~
花雕蛋白蒸还是以前保留下来的做法
但是蛋清改用高汤来打
花雕用的是十年的绍兴酒
整个蒸出来，简直是香气四溢
黑松露焗蟹腿更是
最大程度激发出了蟹的鲜甜味！
开小灶粤式海鲜
地址：仙霞路39号巷内（联建新村35号）
看名字还以为是卖生煎锅贴的
但他们从18年前开始做的就是本帮菜！
店面从两层店面到三层，再到四层
可谓是一步一个脚印地向上壮大
森绿温馨小吃
地址：顺昌路503号
这是家开业至今已有三十几年的夫妻老婆店
老板娘懂吃，审时度势，不断调整经营模式；
老板呢懂做，清楚了解老板娘的创意
这才有了当时'酱爆牛蛙'等新颖的菜式
至今生意也是越来越好哦！
老兴隆餐厅
地址：天津路528号
老板娘二十多岁的时候，也就是1988年
从国营单位辞职，自己出来开店了
做到现在已经很有名气了哦~
打出知名度的正是这份招牌锅贴
老板娘的妈妈在国营饮食公司做了几十年
能还原出五十多年前传统的做法
能这样做的私营小店怕是不多了吧！
金黄香脆的底部
清爽鲜甜的汤汁
看了，就迫不及待想吃！
比如做皮冻，肉皮不仅要反复清洗几次
熬上整整三个小时，还要再煮好几个小时
最后放置一整天，第二天才能用
食客愿意一直来更因为“放心”二字
难怪一火就是这么多年啦~
玉华饮食店
地址：茅台路321号（近芙蓉江路）
小店没升级前的环境简直可以用'破旧'来形容
而且只做清蒸、必须提前预定才能吃
人均动辄就要200元以上
食客们偏偏还就是认账！
现在他们家营业面积
直接从55平方米升级成了400平方米
老板说还是要把老规矩坚持到底~
因为只有预定制才能保证食材的新鲜！
他们家的食材是象山石浦镇
渔民手里的小船涨网货
通过当天的快递，早上发出
下午五点左右到店里，晚上就在客人的盘子里了
海鲜都能坐着最快的列车发到上海
但有一份'万能的'雪菜
老板要自己开车六个小时，专车运送！
原来这份雪菜是老板村里一个老奶奶制作的
她已经有三四十年制作雪菜的经验
至少腌制3~4次才能达到特别的鲜味~
和鱼肉搭配在一起，鲜上加鲜！
所以这道雪菜梅子鱼注定让你惊艳~
梅子鱼的鳞片都是泛着光的
撒上雪菜再放入蒸箱里
没有什么精巧的制作技巧
就能呈现出地道的宁波海味！
宁波海味
地址：云台路800号亿丰时代广场3层
一家用上海小吃在虹口站稳了脚跟的店
五家分店开在同一个区域也就算了
一条马路居然连开三家
自己和自己的店做邻居！
这一条马路上的三家店加起来
起码有四五百个位子
平均翻台率至少在五到六次
一天进出他们家的人流量至少在2000人以上！
生意好到要另开一个门面给包子
单次排队人数都在二十人以上！
他家的包子馒头
无论是卖相和口味上有一点不合格就会丢掉！
难怪男女老少都爱吃
同样下功夫的是他们家的刀切馒头
将面皮反复的赶制，让它充满弹性
最多一天甚至卖掉2000多个
在制作中还按比例加入了全脂奶粉
在口味提升的基础上，香味也更浓了
章氏
旗舰店：上海市虹口区车站北路588号
凉城路店：上海市虹口区凉城路822号
广灵店：上海市虹口区凉城路457号
广粤路店：上海市虹口区广粤路501号
唐山店：上海市虹口区唐山路216号
这家孙记炸串小馆是从流动的小摊位做起的
现在则有四十几平米的一个门店了
如果赶上周末去，可能要等上个把小时呢！
孙记炸串小馆
地址：新港路235号
店里做的菜就是老板奶奶
在他小时候烧菜手艺的味道
最初他们也只是一家三平米的排骨年糕店！
慢慢的才在静安寺立足
如今有了150平米大的门店~
奶奶的味道
地址：胶州路26号
让他家从7平米大排档
升级到四百平米左右店面的
就是这一桌结合了上海口味的云南烧烤~
店里点击率最高的有
小牛牛串、小虾虾串、包浆豆腐
别看小虾不大，但却是去壳去线的哦
还有这份云南香茅草烤鸡翅
在云南烧烤中，腌料和烤料很相似，又完全不同
所以在他们家做厨师不仅要有过人的体力
还要有过人的记忆力
这里还有上海口味的烤串~
比如这串酱烤猪肝
是老板把本帮菜里面的酱炒猪肝做了一些改良
加上他们秘制的酱汁做成的哦！
'洪荒鸡翅'吃起来也是甜甜的，带点辣味
潘小烧·云南夜宵烧烤
地址：九江路168号
如果说要盘点上海的弄堂餐厅
这家店绝对能登上榜单
1998年，来自潮州的刘先生
在宝庆路弄堂深处开了一家不足20平米的小店
做的是亲民的潮州普通家常菜
每天生意好到刮风下雨
都有这么多人坐在外面吃
二十多年来，博多新记一直坚持做最地道的潮州菜
现在已经拥有一整栋楼的规模！
除了老板本身是潮州人之外
很多厨师也是广东籍的
而最受欢迎的菜品当中
有不少也是从老店就开始做的元老级的招牌菜
比如这道每桌必点的沙姜鸡！
可以说不点这道广东名菜沙姜鸡
就等于没吃过博多新记！
一年要卖出10万只鸡！
之所以这么受欢迎
这锅从开店开始用了20多年的老卤绝对功不可没
每天至少有200只鸡要在这锅老卤里卤制
这能不香吗~
用到的沙姜和红葱必须用小火慢慢熬
光是沙姜每天就要用掉200斤
再加上一勺秘制的酱油
这可是招牌中的招牌哦！
地址：复兴中路1252弄15号（近襄阳南路）
根据小店壮大程度排榜
恭喜博多新记获得第一名！
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