我也是新手,纯属家庭自酿在玩酒,做过2次液态法续糟,表面都有少量白膜,但酒没坏,没异味,蒸出来的酒也正常,不知道是否属于成功之列,所以没敢回答你。不过这个坛子热心的师傅们还是蛮多的,适合初酿者交流。酿酒只要懂原理后,掌握其中的由淀粉--〉醇(如乙醇)这个复杂的生化过程及微生物学和蒸馏原理,能100%酿出白酒,要求无特殊异味(如:臭,酸,苦,涩),就说明你已经掌握了酿酒技术,起码来说你已经懂操作流程了。其它的我认为没必要问太多,问也没意义(因为臭,酸,苦,涩很容易找到原因),酿酒无非就是个口味技术,口味技术没有人能回答了的。
你的问题我冒味的回答下:
续糟的原理 1、就是利用原糟中已经生成的物质(如:乙酸、乙醇)和产香物质(如:乙酸乙酯),在酵母酶的作用下提前继续生成产香物质,而最后增加酒醅中产香物质的含量。2、充分利用淀粉,减少成本。这个过程和新粮酿酒一样。3、加新粮的目的,一是给酵母生长补充营养,不然酵母会饿死的。二是降低酸的发酵含量。懂原理后,你就觉得不难操作了吧,无非就是蒸糟(杀菌)、蒸粮或者糟和粮混蒸。其中糟和粮各半,也就具有排酸的意义了。因为我是家庭自酿,不想对续糟有过多的研究,要么可以在高压状态下(如:高压锅)蒸糟待冒气时逐渐放气来排出醋酸和乳酸(因为醋酸的沸点是118度、乳酸的沸点是122度)
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