吃巧克力会让人幸福绝对不是臆想，反而有理有据。
巧克力的主要成分是可可脂和苯乙胺。
可可脂中含有的可可碱是一种健康的反镇静成分，所以食用巧克力能提升精神、增强兴奋。
苯乙胺，流传是一种能够使人有恋爱感觉的物质。
巧克力是浪漫的代名词，在生活中我们常常可以见到各种各样的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢?美食短片《巧克力制作的动人瞬间》，就记录了巧克力制作的全过程。融化、入模、塑形、调味，高清镜头下，这些美妙的瞬间被完美展现出来。
（视频出自波兰百年巧克力品牌E. Wedel）
巧克力是甜品制作中重要材料之一，它可塑性强，风味浓郁，无论是调味或者装饰，它都能够轻而易举的胜任。今天小编从巧克力技巧应用的角度，带大家探索如何用它制作出更具内涵与颜值的甜品~
巧克力淋面
淋面是法式甜品中常用的装饰手法之一，将淋面淋到做好的蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。老师曾在课上提出，最合适的温度状态有两种：第一，甜点是刚刚从急冻中拿出来的，第二，甜点是急冻后入冷冻保存一段时间的。
世界杯冠军Emmanuele Forcone作品：
榛子蛋糕
这样做的主要原因，还是为了减小白霜对淋面的影响。甜点在经过低温储藏后，再拿到室温下，温差的极速变化会使甜点表层形成白色水珠，如果表层温度过低，则会使水珠形成冰晶体，也就是我们所说的白霜。所以要么在白霜形成前立马淋面，要么就降低甜点表层和操作环境之间的温差，道理都是一样的。当然，用其他方式去除白霜，也是一个解决方法，老师说，可以用热毛巾或者热风枪加热蛋糕表层，但是大家要记住蛋糕内部不能太软哦，否则经过加热，会使蛋糕边角处软化，在淋面时有可能会造成棱角不分明、塌软，那就亏大了。
常见的巧克力淋面做法：
配方：
水 150克
幼砂糖 300克
葡萄糖浆 300克
炼乳 200克
吉利丁溶液 120克
（吉利丁片20克 水100克）
考维曲黑巧克力 300克
制作过程：
1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。
2.加入吉利丁溶液。
3.分两次倒入黑巧克力中，每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。在表面覆上保鲜膜，放在常温下保存。
巧克力是种极娇贵的点心，虽然其本身并不容易腐化变质，但因为它的主要成分----可可脂是唯一一种在室温20度以上就会融化的油脂，因此只要室温稍高，巧克力就会开始软化。一旦软化，即使事后将巧克力再次冷冻成固体，其口感也会与之前出现差异，因此无论是购买巧克力还是保存巧克力都需要非常小心。
巧克力喷砂
再来说说喷砂蛋糕，喷砂蛋糕相对比淋面蛋糕而言对蛋糕的形状要求会略低一些；但是它的装饰空间，相较而言就没有淋面蛋糕那么丰富，一般成品装饰效果不会太出彩，但是喷砂后的质感却是一大特色。
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40℃左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷砂”。
世界杯冠军Emmanuele Forcone作品：
香蕉百香果芒果蛋糕
喷砂的主要用材是巧克力和可可脂，做法是将两者融化混合，再装入喷枪中，喷在蛋糕表面形成绒面，给蛋糕带来奢华的质感，是一个比较流行的蛋糕装饰技巧。但是，在喷面之前是冷藏、冷冻还是速冻呢？老师给出的说法是冷冻，因为冷藏的温度不能使蛋糕快速成型且蛋糕不够坚挺。而冷冻的温度过低，将材料喷在表面时，所含的可可晶体会快速冷却在表面，加上时间过快，有可能会造成喷砂从蛋糕体上脱落或者凝结成白霜。所以冷冻的温度最合适。
技术要点解答
看到这里，大家有没有对巧克力的应用以及制作甜品中的两种重要手法：淋面&喷砂有了新的认知呢？七夕到来之前，不妨为你最爱的人准备一份巧克力香气四溢的甜品，一定是份超甜的惊喜~最后小编为大家奉上关于淋面常见的问题和解答，助你在甜品的学习中一臂之力~
淋面之前要注意和准备什么?
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整，可用刮刀将周围多余冰渣处理干净。准备：火枪或热毛巾、网架、刮刀。
淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗?
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
判断淋面状态有什么技巧?
用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
淋面是否能重复使用?
没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
哪些方式可以去除淋面中的小气泡?
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
淋面中一定要加入吉利丁吗?
有没有什么替代材料?通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。
淋面的浓稠度要如何控制?
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀，太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。
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