五谷杂粮白酒——低温酿造方法

相信酿友们都知道杂粮白酒是以大米、高粱及玉米等为原料，经过原料浸泡→初蒸→水焖→复蒸→摊凉→加曲→培菌→发酵→蒸馏等诸多工艺生产加工而成。另外，通过高温蒸煮致使粮食左右含有有益挥发性物质无法保留，酿出的白酒馨香度低。

五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒，可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。

小唐为酿友们分享关于五谷杂粮白酒——低温酿造方法：
原料：高粱35份，大米25份，小麦15份，糯米15份、玉米15份、乙醇50。
1：原料混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料
2：混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料
3：向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品
4：在二次混合料中加入酒曲，酒曲与二次混合料的重量比为0 .10-1 .2：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；
5：将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23
℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。
6：采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。